前準備好的清湯，依舊是要放入一些蘋果片，用冰糖、鹽、醬油調味，還要放入紗布包好紅曲米。 大火燒開後，蓋上鍋蓋，用小火去慢慢煨煮。 看著馮斌一系列的操作，整個流程下來，確實不算是多難，只是過程比較繁瑣。 馮斌小火煨煮一段時間，又開鍋蓋把紅曲米包拿出來。 “紅曲米上色比較快，所以不能放進去不管了，那樣出來的顏色會太深。” 蔡先生說：“這道菜烹飪過程確實有些繁瑣，不過這個流程掌握好，倒是可以一次做出不少，給客人上菜的時候，可以直接冷盤切片上。” 馮斌微笑說：“對的，這是一個冷盤菜，所以可以一次做很多。” 李柏清說：“不過，如果一次做很多，可能成菜的效果會差一些。” 鄭景逸也說：“對，單獨做，更容易掌握，若是大量去做的話，確實是不太好把控。” 馮斌說：“如果以後我們德興酒家要做，肯定是提前一晚把全部鵝脯肉醃製上，第二天早上清理掉醃料，大批進行炙烤，用調配好的滷湯鍋進行燉煮，然後放涼，中午和晚上的時候，可以給客人上菜。” 沈建峰聽了思考片刻點頭：“小馮說的沒錯，如果德興酒家或是我們大酒店做，確實是可以大批次去做，當天做出來作為備菜。” 一群廚師跟馮斌在後廚裡，一邊等待胭脂鵝脯出鍋，一邊聊著後廚烹飪技藝。 其他人則是隻能在外面等候，就連夏國棟、方建和楊磊、羅亮、曹曉剛、高誠四個學徒，也已經是不能進後廚。 終於，鍋裡湯汁收濃，馮斌揭開鍋蓋瞬間，水果混合醬油以及鵝肉香味飄出。 鍋中鵝脯肉呈現出深紅色，真的如同塗抹了醃製般。 馮斌把鵝脯肉撈出，稍稍放涼一下，切成比較厚的片。 擺放在盤中，最後再淋上一些湯汁。 【果香四溢的胭脂鵝脯】 馮斌微笑對眾人說：“好了，大家一起嚐嚐看。”喜歡重生90年代，成為中華名廚()重生90年代，成為中華名廚。