晚上德興酒家營業結束，送走了李柏清和沈建峰等人。 馮斌在打掃完後廚，把一個密封的罈子找了出來。 還沒有離開的後廚裡大家，看到馮斌不知道從哪抱出來的酒罈子，都感到有些奇怪？ 夏國棟問：“五哥，你這是什麼酒啊？” 馮斌笑著說：“這不是酒，這裡面是我泡的酒糟。” 眾人面面相覷，都有些不太明白馮斌泡酒糟是要幹什麼？ 而緊接著，馮斌又抱出來另外一個密封的酒罈子。 此時，已經把德興酒家打掃完畢的，鄭景逸、鄭清悠和馮斌家人也都好奇來到後廚。 看到馮斌面前放著兩個密封酒罈子，大家自然都非常好奇。 大姐馮曉玲問：“老五，你這大晚上的，搬出來兩罈子酒幹什麼？你會是晚上還要喝酒吧？” 馮斌笑著說：“這兩罈子可不是酒，一個罈子裡呢，是我泡的酒糟，另一個罈子裡是糟油，這麼多天，就等著這兩壇東西，明天做《八寶茄鯗》要用的。” 一聽這話，大家面面相覷，臉上更是都浮現出驚奇。 鄭清悠問：“小五哥，所以你這麼多天都沒有做《八寶茄鯗》，是因為這兩樣東西沒有泡好嗎？” 馮斌點頭：“對，做《八寶茄鯗》一定要用吊糟和糟油，當然，我這些天沒有做，也是為了等一些乾貨泡發好。” 說著，馮斌又端過來一口鍋，把鍋蓋揭開亮出裡面東西。 大家看到，鍋中的一個個碗裡，是泡發中的海參、鮑魚、魚膠之類乾貨。 看到了這些東西，夏國棟驚呼：“五哥，你不會是要用這些去做《八寶茄鯗》吧？用這些東西去做茄子？這，這是不是也太奢侈了？” 馮斌微微一笑：“你們想一想，相較於紅樓夢中所寫的九蒸九曬，我現在的做法還算奢侈嗎？” 說著話，馮斌把兩個酒罈子的封蓋揭開。 瞬間，濃郁的酒香味飄蕩出來。 接著馮斌迅速著手，弄了兩個盆子，先在裡面放上紗布，然後開始往裡面倒出罈子裡的東西，並且還讓夏國棟幫忙兜著。 第一罈倒出來的是渾濁的黃酒，被很密的紗布隔絕後，酒水流入下面的盆中。 等到全部倒出來後，馮斌讓夏國棟把紗布提起來，他用繩子把紗布綁上吊起來，讓紗布裡的酒水慢慢透過紗布滴入下面的盆裡。 鄭景逸看到這一幕說：“這是吊糟。” “吊糟？” 大家都有些驚訝看向鄭景逸。 鄭景逸說：“對，這是一種很老的手法，現在可能很多館子都不用了，這個是把釀酒殘留下來的香糟，重新用酒給浸泡，要泡足時間，再把酒過濾出來，獲得的糟酒，會有很濃的糟香味，可以用來做各種糟香菜。” 鄭清悠突然說：“我知道，可以用來做糟香鴨舌。” 馮斌聽到笑著說：“對，糟香鴨舌，等吊糟出來後，我給你們做一份嚐嚐看。” 接著馮斌把另一個酒罈子裡的東西倒出來。 這一次，倒出來的東西更加是讓大家嗅到濃郁的香味。 鄭景逸有些驚訝：“小五，你這個是香油泡的香糟嗎？” 馮斌點頭：“對，我用香油和一些調料，一起浸泡的香糟，這個也是用吊糟相同的方式，過濾出香油來，也就是糟油，搭配上吊糟一起，是我做《八寶茄鯗》的關鍵秘密法寶。” 把香油浸泡的香糟也給隔著紗布進行過濾。 只不過這一次馮斌不是吊起來，而是放在一個比較深的盆子裡，然後還要把上面給封住。 “這樣一來，香味不會流失，才能讓油香和糟香更好的混合。” 看到馮斌這一系列的操作，真是讓大家都感到驚訝不已。 馮正忠忍不住問鄭景逸：“老鄭，你們以前做菜有像是小五這樣嗎？” 鄭景逸笑著搖頭：“馮老哥不瞞您說，我也是第一次見這樣，吊糟我以前倒是見過悠悠姥爺做過，我以前也進行過吊糟，但是這個糟油的製作，確實是很少見到。” 馮斌把一切都收拾好，笑著對大家說：“好了好了，今晚就忙到這裡，感謝大家辛苦勞作，明天下午，我給大家做《八寶茄鯗》。” 大家自然也都是非常期待，尤其是嗅著吊糟和糟油香味，真的會想象《八寶茄鯗》的滋味？ 不過，在馮斌做出來之前，還真的是有些