山葵乾粉末混合,再加上食用色素染成綠色製成,其品質與新鮮綠芥末完全不在一個檔次之上。
由於老竇是頭一回接觸到這種調料,份量配比掌握生疏,再加上大夥兒對於綠芥末的味道也並不大習慣,結果在餐桌上洋相百出,反應各異。
不過經老竇的重新調配,這盤不同尋常的涼拌黃瓜條終於顯示出了綠芥末的真正味道。辛辣嗆,口感刺激但並不傷粘膜和胃,香氣清鮮馥郁,令人在不知不覺間額頭微微發汗,精神愉悅振奮。
“好東西,爽快!”江逸晨誇讚了一句,補了一口白米飯之後又再次將筷子伸向涼拌黃瓜條。
同桌其他幾人經過最初的不適,也漸漸接受了綠芥末所帶來的新口味,與辣椒、花椒之類熟悉的香辛辣調料相比,又是一種完全不同的全新感受。
這其中還要數石鎖兒的適應能力最強,此時已是連連下筷,眉開眼笑,滿臉都寫著享受、過癮等字樣。
“石鎖兒,你不是見識得多嗎。評評這玩意兒到底咋樣兒?”江逸晨問道。
石鎖兒停下筷子,微蹙眉頭想了一會兒,然後搖搖頭說:
“嗯,我覺得挺不錯,口感香氣都很正。可咱也是頭回嘗這個,沒有發言權啊。”
“你個吃貨還沒發言權?那會兒在城裡搞裝修的時候,沒少去海鮮酒樓、倭式料理啥的敗家吧。”喜子不大相信。
“你瞎扯啥,那些地方宰人狠著哪,咱這幹活兒掙辛苦錢的哪兒受得了。”石鎖兒連忙否認。儘管他自幼喜好美食,那時候每月掙的工錢多半給填了嘴。但畢竟還沒發燒到那種地步。
“算了。回頭兒我找個行家品品再說吧。”江逸晨擺了一下手,說道。
綠芥末終究不比花椒蔥姜等尋常調料,在座的幾乎都沒有接觸過,品質究竟怎麼樣恐怕誰也說不清楚。看來還得另外找人鑑定鑑定。但根據以往的慣例。估計也不會差。
這頓晚餐之後。意味著綠芥末正式加入海島的自產調料行列,也為將來進軍高階餐飲打下了必要的基礎。
此外,今天採摘的這叢山葵葉子及葉柄也沒有浪費。用來做了一道青菜雞蛋湯,味道清香,不過有點兒微微發苦,相比島產其它的蔬菜來講,並不佔什麼優勢,只能算一般般。
接下來幾日,老竇嘗試著使用綠芥末搭配各種菜餚,其中有成功的也有失敗的。但無論如何,島上的餐飲品種及口味選擇無疑又豐富了許多。
當然,生魚片等相關生食就沒有做考慮,因為居民們多數都不太感興趣。
特別值得一提的是,使用山葵根製作綠芥末的方法簡單而特別,江逸晨為此特地到廚房進行現場觀摩。
因島上沒有專業的山葵研磨器,只好暫時用一塊洗乾淨的不鏽鋼微孔磨板替代。將山葵根上端的葉柄去掉,然後單手握住根莖,將其放置在磨板上沿同一方向做圓弧狀研磨,用力均勻且不可過猛。
這樣磨出來的一些色澤淺綠,顆粒較粗、纖維明顯的泥狀物,就是成品綠芥末。
新鮮的綠芥末香氣濃郁,是最佳的食用狀態。但很容易揮發,所以應該即用即磨,多了也就浪費了。
石木匠對於新調料倒是頗為上心,沒事兒的時候一直琢磨著如何能夠使它發揮更多的功用,為海島美食大業做出貢獻。
這天,他的腦子突然靈光一現,隨後匆匆找到老竇,提出可以考慮在餡餅裡面新增綠芥末的想法。
二人一拍即合,當即就在廚房中開展研製工作。
功夫不負有心人,經過數次試驗,找到了最佳配