和幹辣椒。
料頭爆香，再往裡倒入夠幾十人吃的包菜。
要保持包菜的脆嫩，就得大火爆炒一分鐘，快速斷生。
這個過程中要不斷翻炒，確保每一片包菜表面都被均勻裹上薄油，被油溫燙熟。
手臂的力度和速度，是專業廚師和普通人的區別，也是在家做菜總也炒不出飯店味道的原因。
炒菜的手法很重要，時機也重要。
快一秒慢一秒，鍋裡面的物理反應、化學反應都可能發展到不同階段。
可是，很多人炒小鍋菜都能累得夠嗆，更別說這個大鐵鍋。
蕭嵐要怎樣掄著大鐵鍬，炒出小鍋鏟的速度呢？
只見蕭嵐不疾不徐地拿過一塊擦檯布，沾水打溼，對摺三下。
而後他用擦檯布裹住炒鍋的一隻鍋耳，單手握緊，以鍋耳下方的灶臺為支點，猛然往前一推。
這巨大的動靜，將整排正在炒菜的人都驚呆了。
他們驚愕地望向蕭嵐，只見他將身前那個碩大無朋的大黑鍋推出以後，再往上揚去。
鍋裡小山高的包菜隨著鍋的運動而往上翻飛，眼看著就要飛出去，蕭嵐的手腕往回一拉，包菜又穩穩落回鍋裡。
人們驚到鏟子都差點掉了。
這……這跟單手舉起大鐵鍋有什麼區別？
不，不對！鍋耳這麼小，他甚至沒能運用整隻手的力氣，這完全只能用幾根手指出力啊！
可蕭嵐也就前兩下動作看著比較吃力，後面他好像越來越順手，不斷重複“推揚拉”的動作，讓鍋裡的包菜上下翻飛，來回跳躍；
，！
鍋裡的菜好像全部活過來了，它們像在遊樂園蹦床上玩耍的小孩一樣活潑，越跳越高，越蹦越歡快。
好幾次大家都覺得整鍋菜要被拋飛出去了，可蕭嵐用巧勁這麼一收，包菜又穩穩回落，連一粒蒜片都沒有落到灶臺上。
“顛……顛鍋？”
這麼多半路出家的半吊子伙房裡，也就老孫這個正經廚師，喊出了蕭嵐這一招的名字。
他同樣也是瞠目結舌地看著蕭嵐的動作，滿臉像是做夢的表情。
這一招他有多久沒見了……
顛鍋也叫翻鍋，是透過晃動鍋體，讓裡面的食材均勻受熱、調料入味、保持顏色的技巧。
那些玩鍋玩得溜的廚師，炒菜全程不用鍋鏟都行。
在飯店裡，顛鍋顛勺是廚師的基本功，但是在食堂裡，天天煮大鍋飯，誰敢整這花活？
先不說掄不掄得動大鐵鍋，單說一不小心，整鍋菜打翻那就得不償失了。
可看蕭嵐那嫻熟的樣子，他這技巧絕對練得爐火純青。
他完全不用操心打翻的事情，只怕爐灶和鍋的質量經不起檢驗。
別人看蕭嵐使出顛鍋這招，都知道他很牛逼，但只有老孫這個行家才知道，蕭嵐到底有多牛逼，以及牛逼在哪裡。
雙耳為鍋，長柄為勺。
翻譯成通俗的話就是，炒鍋沒把，帶把的叫炒勺。
很多人把家裡用來炒菜的器具一律稱為炒鍋，其實對於廚師而言，炒鍋和炒勺是有區別的，因為顛鍋和顛勺的難度差距很大。
像蕭嵐眼前這個就是正宗的雙耳鍋，它沒有把柄。
想要顛起來，就只能抓著那小小的鍋耳使勁。
這個難度，就像揪著一個人的耳朵，把人提到空中，像溜溜球一樣甩出去，再收回來。
不僅抓握的地方小，鍋耳的溫度還很高，稍有不慎就是燙傷的下場。
要是鍋耳的質量不好，經受不住重量斷裂，那這一鍋菜也得遭殃。
是以所有人都看得心驚膽戰，眼皮子直跳。