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第187章 古代版的懶人飯 (第1/2頁)

犯人之前吐槽,說覺得“東坡肉和紅燒肉沒差別”。

其實不止他們這麼想,很多人都分不清紅燒肉和東坡肉,甚至誤認為是同一種,其實二者還是有微妙不同的。

東坡肉起源四川,揚名杭州,既屬川菜系,又是浙菜系,有很鮮明的特徵和歷史淵源,聲名遠揚。

而紅燒肉屬於大眾菜系,這個菜系並不屬於十大菜系,只是家常菜的高逼格說法。

家常菜嘛,天南海北的人們,根據當地特色自由發揮,隨心所欲,因此紅燒肉的做法多達二三十種。

其實不講究一點的話,把二者畫個等號也不是不行。

畢竟普通食客吃菜,看的是外觀,吃的是口感,誰有心情追根溯源,去了解菜的來頭是什麼。

紅燒肉和東坡肉食材都是五花肉,炊具都是砂鍋,所用的香料調料都是同幾種。

出鍋以後,它們色澤相似,形狀相似,味道嘛,如果不細品的話,也很相似。

混為一談也不足為奇。

既然什麼都相似,那區別到底在哪裡呢?

這個問題廚師最有發言權,區別在於烹飪技法。

紅燒肉主要是大火煎炒燜,因此口感鬆軟,略帶嚼勁。

東坡肉主要是小火燜燉蒸,因此細嫩香滑,入口即化。

蘇東坡的《豬肉頌》寫到:“淨洗鐺,少著水,柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他,火候足時他自美。”

翻譯成大白話就是:把肉丟鍋裡,開小火燜,然後直接去睡回籠覺,不用管它,醒來猛幹兩大碗就完事。

不是咱們編排蘇東坡懶,是他自己說的——“早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管”。

所以……東坡肉也可以理解為古代版的懶人飯?

蕭嵐之所選擇做紅燒肉,不做東坡肉,也是因為這個原因。

東坡肉要慢燉,燉得越久越香,時間上趕不及。

總不能讓大家回去睡個午覺,再回來吃午餐吧?

犯人們能把食堂拆了,桌椅板凳全吃了,信不信?

食材處理好,現在開幹。

一幫人睜著好奇寶寶似的大眼睛,等待蕭嵐的指導。

這麼簡單的活兒蕭嵐就不親自示範了,出個嘴就行,免得把手弄得黏膩膩的。

“洗乾淨的豬肉下鍋焯水,去除食材中的血水和雜質……”

“在水沒有沸騰之前、豬肉煮到半熟之時撈出來……撈出來,撈快一點,說你呢,別老盯著我,盯著鍋!煮熟了就不是焯水了,是燉湯!”

“好了,撈出豬肉,再刮一遍表皮火烤部分,放到冷水底下衝洗。”

大家做一步,看蕭嵐一眼,做一步,看一眼。

個別沒信心的做一步要看蕭嵐三眼,似乎是想從他的表情看出自己的操作對不對。

蕭嵐都被看得有些無語了。

“不是……你們用耳朵聽就好了呀,別老看我,自信一點,家常菜,出不了大錯。”

人們被蕭嵐這麼一說,才意識到自己下意識的扭頭動作。

嗐,這不是被蕭嵐整不自信了嘛,以前他們覺得自己廚藝沒問題的,甚至都敢暢想出獄以後開飯店了。

結果來了個蕭嵐,什麼普通飯菜到了他手裡味道都不普通,大家就像邯鄲學步,新的本事沒學成,舊的本領也丟了。

“好了好了,再次用冷水下鍋,加入蔥姜和料酒,這次煮到熟透。”

剛說完就有人舉手提問了:“怎麼樣才算熟透呢?”

蕭嵐本來想說看顏色和聞味道,後面想想,算了,還是說直觀一點的吧。

“肉用筷子能戳進,而且拔出的筷子頭上沒有肉渣和血時,說明肉煮好了

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