切好的白蘿蔔，蕭嵐指揮大家將食鹽均勻撒在上面，用手抓勻。
這一步叫做“殺水”，也叫出水，目的是將蘿蔔裡面的汁水逼出來。
蘿蔔的汁水雖然有營養，但是裡面含有芥子油，會讓生蘿蔔吃起來又刺激又辛辣。
同時蘿蔔也是十字花科蔬菜，這一科俗稱芥末科，如何處理好這類蔬菜的辣味，是烹飪的重點。
煮熟可以讓芥子油揮發大半，但是跳水蘿蔔就是要生吃，吃的就是那爽脆的口感。
如何在生吃蘿蔔的同時，又不要生蘿蔔的辛辣？
聽起來像是矛盾的，但是人們總有辦法。
試想你是個房東，你房子裡住進了一個很討厭的租客。
你只需要請個打手，把討人厭的租客趕出去，再讓你：()我就搶個豬蹄，怎麼判死刑啊？