自己肯花心思，花時間，去徽省一家家的試，總歸能找到一家有能力醃製出極品臭鱖魚的供應商！
圍觀的眾人面面相覷，他們多少也能理解何衝的心情，剛才那道臭鱖魚那麼鮮美，真的有問題嗎？怎麼他們都沒覺察到啊！
常照文臉上掠過一絲訝異，在他看來這道料理硬傷很多，可為什麼沒有一個人覺察到呢？
“這道臭鱖魚雖然在料理的過程中是按照標準步驟進行的，但是由於你功底並不夠紮實，許多細節都沒有處理好。”
“胡說，我16歲就開始在廚房裡幫工了，刀工、調味、火候控制我都……”何衝不服氣，繼續爭辯。
常照文沒有搭理他，繼續解釋道：“我之前是怎麼對你說的？讓你用熱油稍稍將魚煎一下，但很明顯你煎的有些過頭了，當臭鱖魚兩面煎至金黃之時，你就應該往鍋里加料酒和少量老抽調色，同時加水淹沒魚身……而你顯然煎得過久了，魚皮已經開始有些微微泛焦，略帶苦意，這抹苦味雖然不大，但是非常煞風景，如果不是臭鱖魚自身鮮嫩無比，這道菜就徹底毀了，身為一個廚師，連煎魚都做不好，這還不算功底不紮實嗎？”
“這……”何衝一時語塞，他低下頭，努力回憶著自己做菜時的樣子，因為被臭氣燻的頭昏眼花，他就胡亂把魚往油鍋裡一丟，的確沒有控制好火候。
“還有，這臭鱖魚之所以會出現這種臭味，就是因為它經歷過一次塗鹽醃製，就算你在料理之前用清水對魚進行了漂洗，但魚肉中的鹹味沒有那麼容易洗淨，在烹煮的過程中需要減少鹽的用量……”
“我沒有用鹽！”
“那你想想看你用了多少老抽？”
“呃……”何衝尷尬的抓了抓頭皮，也是，他好像當時一心就想著快點交差，開啟醬油瓶就那麼往鍋裡一澆根本就沒有想過這臭鱖魚本身就含鹽。
“還有，加入水之後，先開大火，但一旦燒開後就應該立刻改成文火，慢慢將魚燒透，這個時候調料會一點點的滲到魚肉裡……”
“我是全程開大火的……”何衝的聲音越來越小，但他還是有些不服氣，“這些細枝末節也沒那麼重要吧？你看我最後做出的成品，照樣很美味啊！”
常照文嘆了一口氣，這個小子還不是一般的嘴硬，看來光用言語說服他是很困難的。
“這樣吧，你跟我到廚房裡去，由我來重新烹煮一份臭鱖魚讓大家嚐嚐看吧。”
誰讓他對這道臭鱖魚報以厚望呢，希望即使是其他廚師也能把這道菜料理好，也好支援文字餐廳在他不在時的正常運營，但是剛才何衝做得那幾份，根本沒有達到他心目中的及格線。
第二百七十七章 這才是專業的示範
何衝跟著常照文重新回到了廚房，他嘴裡雖然沒認輸，看上去一副不服氣的樣子，但是在他心裡早就認同了常照文的話，開始有點後悔剛才自己的衝動行為了，他現在可一點都不想離開文字餐廳了。
常照文還在做著準備工作，他從一隻密封效能極佳的玻璃罐中取出了一條臭鱖魚，開啟水龍頭開始仔細的漂洗起來，可能因為剛才吃過了魚肉的關係，這個生魚的濃烈味道也還能接受。
在常照文洗魚的當口，何衝主動將灶臺收拾乾淨了，爾後他將期待的目光投向了常照文，同樣一道菜，同樣的步驟，同樣的食材，他要看看常照文這個傳奇廚師到底能比自己強出多少？
嘩啦啦的水流衝擊在臭鱖魚上，水花四濺，常照文用手輕輕按了按魚的身體，這條鱖魚非常肥碩，而且手指按壓在魚肉上還感受到微微的彈性，他滿意的點了點頭。從刺鬥海心中釣到的鱖魚果然遠勝尋常鱖魚，而且超級發酵機的加成效果也非常厲害，他手上這條臭鱖魚比嚴格按照古法醃製的更加完美。