蛋歸根到底也只是雞蛋而已，他可不信自己連個雞蛋都炒不熟！
在兇猛的藍色火焰的炙烤下，鐵鍋的溫度也在極速的升高中，終於“哄”的一聲，鐵鍋裡冒出了一團黑煙，那漂亮的橙紅蛋液就在那一瞬間，變成了一團焦黑。
他失敗了？！
第一百五十六章 半成品失竊（四更，求訂閱，月票）
再來！重新來過！
沒想到自己居然會在炒雞蛋這麼簡單的事情上失了手，常照文的鬥志反而被激發了起來。
麻利的清理完鐵鍋後，先開小火慢慢烤乾鍋中殘留的水漬，待鍋重新熱起來後，他再次往鍋中倒入了清油，仔細等油溫升高後再重新倒入打散後的玉白蛋液。
經過剛才的失敗，他敏銳察覺到了玉白雞蛋除了凝結的溫度比普通雞蛋高了太多之外，對溫度的變化異常敏感，溫度低了，它不結塊，可一旦溫度過高，它就會瞬間變焦。
對於廚師，尤其是中餐的廚師來說，這油溫的控制實在是一門至關重要的學問。
中餐的廚師很少會像西餐的廚師那樣使用紅外線油溫檢測槍這些溫控工具，如何掌握油溫的變化，全靠廚師過人的觀察力。
油的沸點比水高，其沸點大約是300攝氏度，因此，廚師在實際應用中往往會把300度的油溫分為十份，每份為一成熱。一成油溫是30度、二成油溫是60度，三成油溫是90度、四成油溫是120度……以此類推，十成油溫300度。
上一次他是在三成油溫時下了蛋液，沒有任何的變化，最後蛋液變成一團黑炭的時候，油麵平靜，油煙瞬間變密且急，還發出灼人的熱氣，鍋內大泡翻騰伴爆炸聲。以他的經驗判斷那個時候的油溫應該是9成左右，油溫超過270度。
常照文不認為菜譜會有問題，只是小矮人給他的菜譜過於簡單了，沒有說明玉白雞蛋需要用特別的溫度來烹飪。但根據目前已經掌握的資訊判斷，玉白雞蛋有效的料理溫度應該在三四成油溫到九成溫度之間。
這一次，常照文耐著性子，沒有貿然開大火，兩隻眼睛牢牢的盯著鍋內油溫的變化。
現在油麵開始出現向四周翻動的情況，油的表面冒起了少量青煙，現在的油溫應該在150度左右，算是五六成熱。
鏟子輕輕的在鍋中推開蛋液，漂亮的橙紅色的液體毫無阻塞之感，在鍋中流暢的流動，看來現在的火候還是沒有到。常照文沒有急著將火調大，他需要等待。
終於，油麵的波動開始減少，終於又再次恢復了平靜，青煙在不斷的從油麵升起，並快速的向上方衝擊。經驗告訴他，現在的油溫應該在200度左右，算是六、七成油溫。
最為喜人的是，他注意到蛋液和熱油接觸的邊緣在不斷的冒著泡泡，並在蛋液的邊緣形成了一圈薄薄的固體。
就是這個溫度！
鏟子輕輕的撥動蛋液，終於，蛋液的下層已經初步凝結起來。
常照文深深的舒了一口氣，這樣才對，他的方向沒有錯，只要能控制好油溫，玉白雞蛋也並不是不能駕馭。常照文將灶火稍微調小一些，這樣不至於讓油溫持續升高太多，甚至他還端著鐵鍋離火，將鍋底放在一大塊溼毛巾上。這也是快速冷卻熱鍋的技巧，這樣能有效的避免油溫過熱。
離火冷卻個3秒鐘左右，鐵鍋再次被架到了藍色的火舌之上，這一次鍋中已經沒有肆意流動的蛋液了，取而代之的是幾塊橘色的炒蛋，撲鼻的香氣迎面襲來。這炒熟的玉白雞蛋聞起來並不像雞蛋，反而有一種濃郁的肉香。
成了！
常照文將橘色的炒蛋先盛到一個盤子中，橘色的炒雞蛋還散發著熱氣，泛著點點的油光，常照文喉頭一動，嚥下了一口口水。這道菜才完成了一半，可這