一般都用最常見的精製鹽。
一般來說，醃製鹹蛋最常見的方法就是鹽水浸泡法。也就是直接用鹽水浸泡醃製鹹蛋，加工時用鹽含量百分之二十的鹽水，將洗乾淨的鮮蛋放入鹽水浸泡。最上層一定要用蓋子壓住，使得最上面的蛋蛋也能全部浸泡到鹽水裡，不會露出來。
封蓋後大概三十天。醃鹹蛋就好了。
這是最簡單也是家常醃製鹹蛋最常見的一種的方法，不過這種方法醃製的鹹蛋不能久放。也就是說保質期短。而且一旦沒醃好可是就會出現意外情況，比如說醃成了臭鹹蛋。
另外還有一種用鹽泥塗抹醃製的方法，用鹽，黃土，涼開水按照比例和成泥。然後將蛋蛋放入鹽泥中。蛋殼上全部沾滿鹽泥後放入缸中。裝滿後，將剩餘的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。
這種做法醃製鹹蛋一般春秋季需要三十五天左右，夏季短一點，要二十天左右。冬季天氣寒冷，時間要長一點，大概要五十多天兩個月的樣子。
用這種方法醃製好的鹹蛋，食用時要先將蛋表面清洗乾淨。然後煮熟即可。
半山村的鹹蛋大部分就是用的這種方法醃製而成，味道那是大讚啊！不過還有一部分是用一種更特別的方式做成的，那味道更加的棒，那絕對是超級贊！這就是五香鹹蛋。
首先要挑選蛋殼無裂紋，蛋黃不散的新鮮蛋洗乾淨瀝乾。然後用桂皮，茴香，辣椒（也可以用辣椒粉）食鹽，加水煮。火一定不能大了。以防煮幹了。煮出香料的味道，一般需要一個小時左右，冷卻後濾去棄渣。然後加五香粉（用十三香也可以的，就是太貴了，坑爹啊！）和泥。
醃製時，把蛋的表面塗滿活好的泥，放進缸中，裝滿後封蓋密封好。
這種做法一般夏季需要差不多一個月的時間成熟。天冷的時候，時間適當延長。春秋時節四十到五十天左右，冬季要時間更長一些。
醃製好的五香鹹蛋蛋殼是灰褐色的，蛋黃煮熟後也是最好吃的，不過這種做法也是最繁瑣，最耗時間的。
這裡還有個小竅門告訴大家，如果醃製好的鹹蛋煮熟後太鹹，可以在煮熟後用開水（是開水，一定記得）泡一段時間可以顯著減少鹹味。
除了以上的做法，還有一種更加簡便的方法。不過王勇只是聽張叔說過一嘴，自己從來沒有按照那種方法嘗試過。
準備兩個碗，分別裝上白酒和鹽。將新鮮的蛋洗淨擦乾，現在酒裡滾一下，據說這樣做出來的鹹蛋才香。然後再放到裝有鹽的碗裡滾過，讓蛋殼每個地方都沾滿酒和鹽。
將處理好的蛋裝入塑膠袋裡，紮緊口子隔絕空氣。為了更好的隔絕空氣，再多套一個塑膠袋，也紮緊口子。
放置兩星期左右就可以吃了，不能時間太長，否則會太鹹。
如今，半山村裡家家戶戶都會醃鹹蛋，一般都是鹽泥塗抹法醃製的。也有一部分是五香鹹蛋，其它兩種方法很少有人用。
憑藉著鹹蛋，每家就靠著老人們閒著沒事餵養的雞鴨鵝一年掙個五六萬輕輕鬆鬆。鹹蛋也和炸串一樣成了好多來半山村的遊人必定會品嚐的美味之一。不少人還會買上一些帶回去自己或者送給親人朋友品嚐。
從一開始售賣，半山村醃製的黃金蛋就以其獨特的口感和含有的特殊物質深受歡迎，最重要的是讓人無法抵擋的美味，一直就處於供不應求的狀態。這也是當初王勇還因為養殖場雞蛋太多，還拿出來送人的時候所沒想到的。
一個鹹雞蛋，一個鹹鴨蛋，一個鹹鵝蛋，一刀中間切開，擺到盤子裡就算是完活了。這東西可是下飯的好吃食，更是深得孩子們的喜愛，至少小崽兒家的天天就經常地打電話過來說自己的鹹蛋都吃光了，讓伯伯再送給他幾個。
三道菜了，看看冰箱裡還有幾條酥帶