第184章 整改 (第1/2頁)

過去大半個月了,門檻的問題,周凌薇至今沒想透,不過另外一件事有了突破。

最近到了畢業答辯期,她在兩家店來回待著改論文,這天,她在二店,店裡接到一個附近寫字樓的電聯外賣訂單,一下要了20杯crh,加上其他訂單,一共有30幾杯。

操作檯的三位員工可謂手忙腳亂,即便裝修的時候做過空間測算,她發現在忙碌的狀態下,操作檯空間還是無法滿足幾個人來回穿梭。

這不,一個人轉身,直接把另外一個人剛做好的東西碰灑了。

她想這可能不是空間預留不夠的問題,而是工作流程出了問題。

灑了一杯飲品的店員怯怯地看向周凌薇,她沒有說話,鎮定自若地給了他一個安撫意味的笑容。

一位才入職幾天的新人看不懂她的表情,小聲地問旁邊同事:“薇姐是不是生氣了?”

“沒有,她不會生氣的,不過——”那人聲音一頓,覷過去一眼:“犯錯三次,她會找你談話。”

新人取了一個杯子:“那個時候她會罵人嗎?”

在他們聊得入神時,周凌薇已經進了操作檯:“別害怕,我不罵人。”

確實不罵人,甚至談話的時候,她臉上依然掛著笑,就是有點不怒自威。

女孩縮起脖子吐了吐舌頭。

幫他們一起做完那些飲品,周凌薇重新回到角落。

她把答辯的事先放一邊,開始細細觀察操作檯的工作流程:點單、取杯、貼籤、壓糖、加輔料、加茶、加奶、搖杯、封裝……

這還只是常規飲品的流程,一個人來做的效率就不太高了,若是做一款複雜的飲品,那效率更低。

大家摻合在一起,不僅亂還有人會趁機偷懶,那對認真工作的人來說並不公平。

周凌薇的手指在桌板叩了幾下,把問題一一記在本子上。

緊接著,她花了幾天時間記錄每道工序的時長,又去觀摩了那些已經非常成熟的品牌的流程,記下他們的工序時長。

深夜,城市的霓虹落下,酒吧街上的計程車尾燈匯成這座年輕又繁華都市特有的景象。

街道的盡頭有一家店的燈光熄滅一大半,只剩操作檯上的一盞亮光。

周凌薇跟黃煙講了一遍整改方案,她沒有異議:“咱們船小好調頭,幹就是了!”

兩家店的員工再加他們倆一共10人,確實好調頭,卻有個現實的問題:“整改同時也需要最佳化員工的工資結構。”

黃煙不太懂這句話的意思,皺了皺眉。

“換句話說就是我們要設定績效考核。”

周凌薇不慌不忙地開啟收銀機,索性邊模擬流程邊講整改邏輯:“按照現在的操作來一遍。”

她在螢幕上點了幾下,隨即出來一個標籤:“這上面有客人點單的所有要求。”

黃煙點點頭接過她手裡的杯子,跟著她的節奏一起做。

過一會兒,周凌薇把杯子放在出餐口:“這杯飲料,客戶點的是加珍珠的,收到的卻是椰果的,沒有收到投訴是我們的幸運,收到投訴的話,怎麼處理?”

“罰啊。”

“罰誰?”

黃煙琢磨了一下,還真是不知道罰誰:“都罰。”

周凌薇:“都罰的話,做複雜工序的人久而久之就會變得消極,然而往往能做這道工序的人都是熟手,咱不能丟。”

她在電腦上點出方案:“店員上班都會打卡,所以我們知道每個時間段都有誰在上班,整改以後,每道工序細化到每個人,如果收到客訴,就能知道是哪一步做錯了,是誰導致的,對嗎?”

黃煙抿唇點頭:“所以真的要改。”

“不能光知道錯不罰

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