的番茄牛腩。 牛腩選用牛肋的部位,肥瘦相間肉質最合適。 先將牛腩簡單切成麻將塊,隨後將其冷水浸泡使其血水析出。 期間將購買來的番茄去皮切塊。 番茄這東西因為時間變遷,為了滿足現代化的運輸已經有了巨大的改變。 所謂的番茄沒有番茄味就是這樣的直觀反映,甚至在做菜的時候還需要加入番茄醬來補充所謂的番茄味,實在是讓人哭笑不得。 而番茄的優劣則可以透過其顏色、軟硬度等多方面評判,最簡單的方式則是看切面。 切面有像是西瓜似的反沙的感覺,這就是好的。 楊肆康購買的番茄是附近的農場產出的,質量上倒是不需要番茄醬來補充番茄味了。 把番茄切成較大的丁,因為在烹飪中質量好的番茄會被炒化,無需太過糾結於具體的大小均勻等方面。 待牛腩血水析出過後即可將其用冷水直接煮,不需要加任何的東西,只在水開過後小心地撇乾淨所有浮沫,然後將牛肉撈出放入高壓鍋,煮牛肉的水則裝起來備用。 高壓鍋中加入蔥姜大料八角,直接壓制半小時左右,直到用筷子把牛腩夾起,晃動的時候肉塊會顫動就說明足夠軟嫩了。 撇去調料將牛肉盛出,在鍋中倒油,油熱後放入切好的大蔥和蒜片。 見到蔥蒜邊緣發焦則下入番茄,一邊加熱一邊攪動,很快番茄便會化成番茄湯,稍微收濃一點便可下入牛肉,再用之前留起來的牛肉湯加入鍋中讓水與肉表面齊平。 直到再次把湯汁收到恰到好處的時候,放入鹽和味精,再根據番茄的口味和自身口味決定是否加入白糖,咕嘟個三五分鐘便可出鍋。 番茄湯中帶著尚未完全化掉的番茄丁和牛腩塊,肉質軟嫩而番茄濃香。白糖的甜味中和了部分番茄的酸味,略帶回甘的味道也會讓人胃口大開。喜歡碧藍航線:悲劇提督的碧藍人生()碧藍航線:悲劇提督的碧藍人生。