的番茄牛腩。 牛腩選用牛肋的部位，肥瘦相間肉質最合適。 先將牛腩簡單切成麻將塊，隨後將其冷水浸泡使其血水析出。 期間將購買來的番茄去皮切塊。 番茄這東西因為時間變遷，為了滿足現代化的運輸已經有了巨大的改變。 所謂的番茄沒有番茄味就是這樣的直觀反映，甚至在做菜的時候還需要加入番茄醬來補充所謂的番茄味，實在是讓人哭笑不得。 而番茄的優劣則可以透過其顏色、軟硬度等多方面評判，最簡單的方式則是看切面。 切面有像是西瓜似的反沙的感覺，這就是好的。 楊肆康購買的番茄是附近的農場產出的，質量上倒是不需要番茄醬來補充番茄味了。 把番茄切成較大的丁，因為在烹飪中質量好的番茄會被炒化，無需太過糾結於具體的大小均勻等方面。 待牛腩血水析出過後即可將其用冷水直接煮，不需要加任何的東西，只在水開過後小心地撇乾淨所有浮沫，然後將牛肉撈出放入高壓鍋，煮牛肉的水則裝起來備用。 高壓鍋中加入蔥姜大料八角，直接壓制半小時左右，直到用筷子把牛腩夾起，晃動的時候肉塊會顫動就說明足夠軟嫩了。 撇去調料將牛肉盛出，在鍋中倒油，油熱後放入切好的大蔥和蒜片。 見到蔥蒜邊緣發焦則下入番茄，一邊加熱一邊攪動，很快番茄便會化成番茄湯，稍微收濃一點便可下入牛肉，再用之前留起來的牛肉湯加入鍋中讓水與肉表面齊平。 直到再次把湯汁收到恰到好處的時候，放入鹽和味精，再根據番茄的口味和自身口味決定是否加入白糖，咕嘟個三五分鐘便可出鍋。 番茄湯中帶著尚未完全化掉的番茄丁和牛腩塊，肉質軟嫩而番茄濃香。白糖的甜味中和了部分番茄的酸味，略帶回甘的味道也會讓人胃口大開。喜歡碧藍航線：悲劇提督的碧藍人生()碧藍航線：悲劇提督的碧藍人生。