回過神後，他心服口服的感慨道。
常照文則用筷子夾起自己盤子中最後一塊魚肉塞進嘴中，看著老阿爹笑道：“你現在明白你的鮑汁烏魚蛋湯的問題所在了吧？”
第二百五十八章 乾貨供應商
“你現在明白你的鮑汁烏魚蛋湯的問題所在了吧？”
老阿爹先是沉默了片刻，隨後重重的點了點頭：“我從一開始就走錯了方向。”
常照文衝著他鼓勵的一笑，示意他繼續往下說。
“我對我的食材太有信心了，嚴格沿襲古法乾製，過程十分繁複，但我沒有打一絲半點的折扣，成品後的幹鮑魚和烏魚蛋幹，都堪稱極品。”
“而且雖然我沒有你那種一眼就辨別出靈魚的本事，但勤能補拙，更重要的是我不怕花時間。每件乾貨，我都逐一品嚐過，不敢說是萬里挑一，至少也能算上百裡挑一。無論是鮑魚乾還是烏魚蛋幹，基本上每一百個裡面才能找到一個靈魚。靈魚製成的乾貨，沒有東西能超越它的鮮美。可我太貪心了……”
老阿爹衝著他視作珍寶的那個紫砂湯罐苦笑一聲，先前那得意的神情沒有一點影子，更多的是懊惱：“你說的對，是我的廚藝太差，品味太低，白瞎了這些好料……”
所謂食不厭精膾不厭細，廚藝不夠材料湊，很多人都覺得，在烹飪的過程中加入的極品材料越多，味道自然就越美味。但這個未免有些太想當然了，老阿爹就是犯了這個錯誤。
碧波海的海產有個奇妙的特性，就是越壓抑爆發出來的味道也就越強烈，鮑魚乾和烏魚蛋幹內蘊含的鮮味都無以倫比，這兩種材料任取一種哪怕只是用清水燉煮，都能讓人鮮掉下巴。
只可惜老阿爹有些太貪多了，鮑汁的烹製沒有問題，將發好的幹鮑魚與山雞、野鴨、豬蹄膀、上好的肉皮、龍骨、火腿一同燉煮，後用雞肉茸吸去雜質，他的那一罐鮑汁比常照文見過的任何一種都強，只需要取個幾滴，哪怕是加進青菜、蘿蔔這種平凡的蔬菜，都能起到化腐朽為神奇的作用。
可問題就出在老阿爹的手筆實在是太豪邁了，他居然拿整一罐的鮑汁來做底湯，還加入了鮮味特殊的烏魚蛋幹一同燉煮。
就好像是在一碗清湯中稍微加那麼一點點雞精，就足以能調起鮮味，可如果直接端上一整碗的雞精，讓別人直接當飯吃，誰還敢吃？這不把人膩味壞了就怪了！所以常照文連嘗都不打算嘗，他敢保證只要喝上一口老阿爹這個鮑汁烏魚蛋湯，他的舌頭至少三天都嘗不出任何味道。這哪裡是美味啊，簡直是味覺殺器啊！
那邊的老阿爹仍舊在感慨：“你那個鹽烤青花魚除了用一些最基本的調料，一點多餘的東西都沒有加。看上去平凡無奇，但是吃起來卻如此鮮活，讓人忘乎所以。而我那個花費了那麼多精力和心血的鮑汁烏魚蛋湯在它面前簡直就是一盆垃圾，雖然剛入口可能會覺得鮮，但最後除了膩味什麼都不會剩下！”
說到這兒，老阿爹恨不得給自己來個一巴掌，這是什麼玩意兒啊？他以前怎麼會就這麼被豬油悶了心，還心高氣傲的認為自己那個湯天下無敵呢！
“我就直說吧，老阿爹如果你只用了鮑魚或者烏魚蛋來燉湯，都不會差，只可惜這兩種材料味道都太過個性，且彼此並不調和，混在一起反而不好了。”
老阿爹低頭，雙手抱頭：“過猶不及！過猶不及啊！我看我這湯鋪也別開了，白活了一輩子，直到現在才知道以前我都是在瞎胡鬧！做菜不能貪多，貪全，在材料的選擇上，寧可少選一些，也不能強行加入不相符的東西，燒出不倫不類的東西，失去了材料本身自然清爽的味道。”
常照文點點頭：“越是頂尖的食材，廚師就越不能失去分寸，得保持自己的初心。有的時候廚師其實不需要做的太多，可能效果會更好