顯然相熟，見他們到來，馬上將眾人引入預訂的小亭，這裡茶水小食皆已擺好，大家入座暖胃，就等主食上臺。
雖說是霍勝男介紹的地方，但何棄廖顯然以主人自居，菜未上桌，他已開始介紹：
“難得兩位表妹過來，今天我就用本地特色菜招待大家，保證用料新鮮、美味可口。”
兩位女生初至地球，剛落地就留下了不好的印象，何棄廖的介紹，她們倒是沒什麼反應。
張斌輝這裡可就不同了，他是美食家，口水早就流出來了。
“喂，有什麼好東西，快說說。”
何棄廖搖頭晃腦地說了起來：
“要說悅菜，它是由州菜、汕菜、江菜組成，是我國四大菜系之一。
州菜是在彙集我省各地優秀民間美食的基礎上不斷地吸取我國各大菜系之精華，借鑑西方食譜之所長，融匯貫通而成一家的。
州菜用料廣博，選料精細，技藝精良，善於變化，品種多樣。1956年“州名菜美點展覽會”上介紹的萊品便有5447個。與菜品有淵源關係的點心815款，小吃品數百個。
州菜是悅菜的主體和代表。州菜的烹調方法有二十一種之多，尤以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，製出的菜餚注重色、香、味、形。
口味上以清、鮮、嫩、脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。時令性強，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。
較為常見的州菜色有白切雞、白灼海蝦、明爐乳豬、掛爐燒鴨、蛇羹、油泡蝦仁、紅燒大裙翅、清蒸海鮮、蝦籽扒婆參等……
汕菜又有明顯的不同，這地區的飲食習慣與閩南接近，同時又受州地區的影響，漸漸地匯兩家之所長，風味自成一格。
近年來新派汕菜吸收了世界各地美食的精華，聲名大振，成為聞名中外的菜系。
汕菜注重刀工和造型，烹調技藝以燜、燉、燒、炸、蒸、炒、泡等法擅長。以烹製海鮮、湯類和甜菜最具特色。味尚清鮮，鬱而不膩。愛用魚露、沙茶醬、梅糕醬、紅醋等調味品。
風味名菜有燒雁鵝、護國萊、清湯蟹丸、油泡螺球、縐紗甜肉、太極芋泥等。”
第170章 向美食致敬（二）
“江菜又稱客家菜。｛｝客家原是中原人，南遷後，其風俗習食仍保留著一定的中原風貌。
此菜品多用肉類，極少水產，主料突出，講求香濃，下油重，味偏鹹，以砂鍋菜見長。代表菜有鹽鋦雞、黃道鴨、梅菜扣肉、牛肉丸、海參酥丸……等。
悅式點心也是著名的美食之一，它的特點是選料廣泛，製作精細，花式繁多，鹹甜兼備，口味清新。各款點心都講究色澤和諧、造型各異、相映成趣，令人百食不厭。
富有地方特色的點心小食有：蝦餃、幹蒸燒賣、粉果、泮塘馬蹄糕、蜂巢香芋角、雞仔餅、糯米雞、家鄉鹹水角等等。
這其中名點、名小食、名風味食品不勝列舉。如滿漢全筵、時果美點、點心宴、紅燒大裙翅、牌化皮乳豬等。
悅式小吃屬嶺南風味，多來源於民間，大都被流傳下來而成為傳統名食。
現時的小吃和點心有區別，小吃是專指那些街邊小店經營的米、面小型食品，製作較簡樸；點心是茶樓、早茶的繁多品種，以及星期美點等，特點是：花式品種較多，造型精細。
悅式小吃的成熟方法多為蒸、煎、煮、炸四種，可分為六類：
油品，即油炸小吃，以米、面和雜＇一^本^讀^小說＇＇。＇yb＇＇du＇。＇糧為原料，風味各異；糕品，以米、面為主，雜糧次之都是蒸炊至熟的，可分為發酵和不發酵的兩大類；
粉、麵食品，以米、�