統的瓦罐，是那種肚子大、口小，並且有蓋的。
之後，他又買了些小鮑魚、仔雞、老鴨、墨魚、鵪鶉蛋等食材。
他準備從今天起，試做自己構想中的平民版佛跳牆。
他暫時沒有資金再開一個主打佛跳牆的連鎖店。
但他可以從今天起，不斷研究佛跳牆的做法。
他希望能用盡量普通、便宜的食材，做出特別的滋味。
原時空他幾次創業，得到很多心得。
其中有一個心得是——如果能把某道菜做得很有特色，就完全可以開一個以此為主打菜的連鎖店。
做好了，不說大富大貴，賺個幾百萬，上千萬，並不是很難。
他見過很多廚藝不錯的廚師創業，結果卻大部分都以失敗告終。
原因他幫著分析了一些。
其中有一個共性，他覺得是那些廚師開店，並沒有核心競爭力。
可能店裡的每道菜，水準都不錯。
但卻沒有一道讓大部分顧客都覺得驚豔的菜。
用一句時髦點的話說，就是——有高原沒高峰。
相比之下，一些主打某一道菜的小店，反而很多都做得挺成功。
比如：主打鍋貼的。
比如：主打狗肉或者羊肉的。
等等。
因為有這樣的心得，楊星宇做生意，更喜歡精研某一道主打菜。
把一道主打菜，精研到同行難以模仿、難以超越的程度，想賺錢就變得簡單了。
有人可能會說：為什麼不把每道菜都精研到那個程度？
乍一聽很有道理。
如果每道菜都有遠超同行業的水平，那生意想差也難。
可是，人的精力是有限的。
一個人，能把某一道菜研究到那個程度，已經很不容易，很多廚師一輩子都研究不出那樣一道菜來，何況是一二十道那樣的菜？
樣樣會、不如一門通。
這是他的領悟。
……
廚房裡。
楊星宇在水槽那裡洗瓦罐的時候，正在案板那裡練習刀工的鐘星飛，好奇問：“大鍋，你準備醃鹹（本地發音：han）菜嗎？”
本地人醃鹹菜，確實習慣用這種肚大、口小的瓦罐。
其實，本地有一種挺小的、專門煨菜的瓦罐。
楊星宇小時候，母親偶爾就會煨一罐菜。
用料很簡單，一般用的是豬皮加黃豆。
做法也簡單，晚飯後，將裝了豬皮、黃豆和清水的瓦罐，蓋好蓋子，放進灶膛裡，灶膛裡要有還沒完全熄滅的草木灰。
瓦罐放進去後，在沒有徹底熄滅的灰燼上，堆上一層厚厚的稻殼，或者鋸木屑。
煨上一夜，第二天早上，把瓦罐從灶膛裡拿出來，揭開蓋子，就會有濃濃的香氣飄散出來。
瓦罐裡的豬皮、黃豆都會煨得稀爛，真正的入口即化，豬皮夾在筷子上，會像果凍一樣顫動，但卻比果凍還嫩。
在他們老家那邊，在楊星宇小的時候，越是沒有牙齒的老人，越是喜歡用瓦罐這樣煨菜。
不過，楊星宇現在研究佛跳牆，為的是開店做生意。
所以，他不能用那種專門煨菜的小瓦罐。
否則，出菜的效率太低，小瓦罐一次能裝的東西太少，效率太低。
他想先試試大一點的瓦罐，一次多煨一些出來。
回頭，他也會試試那樣的小瓦罐。
還打算嘗試鵬城那邊的佛跳牆做法，用蒸灶和小瓷盅，蒸制。
他要嘗試和比較各種做法，最後選一個效果不錯、成本不高法子。
“不是