呢？
一是當時蘋果還沒多到現在杜長秋要面對的這個地步，二是這個時代配方都很珍貴，根本不像是後世，只要你願意去搜尋，去檢視，知識的大門永遠為你開啟。
這裡，知識是金子，每個擁有知識的人都只會把這些知識私藏起來，然後作為家族之間流傳的秘密維護下去。
因此很多莊園主們不是不知道這是個好路子，但是奈何大多數人並不太會釀酒，有些忙活一個冬天下來，如果酒看著十分糟糕，得到的錢可能就和直接賤價賣掉蘋果差不多，甚至更慘的是釀壞了臭了，只能倒掉，血本無歸。
風險太高，大家也就不願意忙活了。
戴蒙家也是如此，在嘗試著用商人告知的方法試過幾次，卻都只得到酸臭的水之後，戴蒙家就放棄了這個想法，至少賣出去新鮮的蘋果虧了點，但是也是一筆錢。
不過杜長秋現在唯一有的優勢就是知識，別說是蘋果酒的配方他隨手就能搜出來無數種釀造方法，只要他想，蘋果所有的加工方法他都能找到！
因此在決定冬天給這幫人找點活兒幹，不要浪費大好時光的時候，杜長秋果斷劃下了建造蘋果酒廠的決定。
和需要認真保密甚至保護的暴利糖廠不一樣，蘋果酒的釀造過程並不需要很多保密措施，因為利潤沒有大到讓人眼紅的地步，很少有人會耗費大量的錢財，冒著被發現直接殺死的危險，跑去別人的領地偷看偷學。
最重要的，就算記下全過程，只知其然而不知其所以然，依然還是很容易失敗，因為釀酒的很多完成過程，是靠有經驗的人去判斷。
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