一輩子。可以說，杜長秋自信中西方的美食，他絕對都算是最專業級別的那種。
這兩種飲食，思路和想法，飲食和歷史的演化，造就出來了完全不同的飲食文明。
那麼，如果真的尊重另一個文明的話，會覺得自己的評委能在完全不懂這個國度的飲食文明歷史、風格、風味、甚至是當地獨特產出、文化的演化等一切來歷的基礎上，憑藉著一條舌頭，就能決定另一個文明的食物好吃不好吃嗎？
要知道，人不是機器，人的感受是受自己的偏好影響甚至決定的。
而一個人的口味偏好，從出生開始，就是受周圍的環境、飲食習慣來打磨和造就，不可能憑空產生出自己的口味。
要這麼說，很多華夏的人去了國外，吃他們的牛排，也能分辨出什麼好吃什麼不好吃，但是你讓他們區分出每個小莊園主的蘋果酒風味有什麼不同，用的什麼蘋果、甚至是用的那種蘋果汁的榨汁提取方法，在什麼季節採摘……
這可能嗎？
當然，對普通人來說，只要能分辨出好吃不好吃就行。
但是評委不能是這樣的，真正頂級的廚師做出的美味，在同時聚精會神的全神貫注之下，區別極少。
甚至有可能不分伯仲，分不出口味的高下。
這個時候，新的搭配風格、對本地菜的復原或是創新、各種搭配上的推陳出新……這些才是決定大家最終評價的關鍵。
而能區分出這些分別的，絕對不只是懂美食、舌頭靈敏就行。
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