老更是一喝直接眉頭就皺起來，他脾氣好，曾老脾氣可不好，當時就直接生氣地把調羹放下，說：「年輕人，你這湯，色濁不說，姜味兒直接蓋住了整道菜裡的其他味，雞皮還煎的有些糊底，味道里全是薑辣和苦味，你這實在是，浪費一個名額。」
這話說的可謂是極重了。這中年人後來扒拉出來，好像是哪個酒樓某位特別出名的老先生的親兒子，手上功夫不到家不說，自己還非得用他爹死前留下的威望，活生生地搶了一個名額。
大概是本來想著，全國一輪遊也行，好歹混個名頭回去，也是個揚名立萬的機會。
沒想到對自己的功夫認知不到位，對同臺競技的對手們的實力也預估嚴重不足，大家個個吊湯，那是或鮮甜或鮮香，或是濃鬱滋補，或是清透開胃……就他，一個薑母雞湯，他爹當年的拿手絕活，給他整的，爛的一騎絕塵。
這不就，反向揚名立萬了麼。
這人是灰溜溜地被淘汰了，彭洽當時也嚇得要死，第一道題考的是功底，全都是入門的第一個功夫，吊湯。
這八大菜系，吊湯各有絕活。彭洽和關餘他爹媽師承的那位大廚，出身是蘇菜一脈，這也是杜長秋在這個世界做菜都比較靠蘇菜一脈的原因，因為他一身本事，得有個說頭。
蘇菜講究的是清鮮，這清鮮，講究的是清淡而鮮美，食材的風味得被激發到絕佳，鮮嫩之餘，滋味馥郁的同時，味道又絕不可以喧賓奪主。
當年彭洽那道水晶琵琶蝦，其實就是他自己對蘇菜之中，悶蒸的領悟和升華。
那道水晶琵琶蝦，大火上鍋五分鐘，熱氣直接把蝦悶熟，而後滾薄薄酸甜汁水，與蝦子一起，瞬間炒制，蝦子成熟、蝦肉也因為高溫外皮酥脆。
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