如果杜長秋聽得到瑪麗大嬸的心聲，肯定會說，那當然，這刮不完的糖稀兌水基本上都快一比三了，能不好喝麼，尤其是對於身體常年營養不良的人來說，甜味是最好的補劑，比肉還誘人。
瑪麗幾口喝了大半，她一滴沒有剩下，在莊園裡幹活，是不可以把任何東西帶回去的，私下小心帶一點點無所謂，但是當著主人的面還剩食物，打著什麼心思一眼就知道，這完全就是蠢貨的行為。
再說，瑪麗也完全無法停下瘋狂喝著熱糖水的動作，因為這甜蜜的味道比世界上任何一種酒都醉人，她完完全全、徹底地被這個甜味征服了，喝完這一杯糖水，瑪麗大嬸心想，這個時候，哪怕戴蒙先生讓她為魔鬼賣命，她二話不說立刻就會沖向地獄的大門。
瑪麗心中豪情激盪，這一瞬間腦海里都是休息的日子要怎麼告訴自己的家人，自己喝到了多濃鬱甘甜的糖水，她完全沒想到的是，查理老爺坐在那裡，根本沒有要走的意思，他直接說：「好了，剛才是第一種，現在我們用第二種方法再嘗試提取。」
居然還有別的辦法？！
瑪麗大嬸差點沒被嗆到，她身邊幾個幫廚眼睛發亮，喝完了最後一口濃鬱的糖水，立刻衝過去開始洗刷起這些甜菜來。
把甜菜直接切絲撈出來過濾是一種手法，接下來杜長秋實驗的是直接把甜菜煮熟，再撈出來切絲，然後擠出汁水過濾後，熬煮過濾後的水。
杜長秋嘗試了幾種方法和水量，想找出最省柴火、最快出糖的方法。
在整整一大筐甜菜都用的差不多之後，他總算是得出了重要的結論——目前維爾特莊園的甜菜不能達到後世那種十分之一二的驚人出糖量，而是最多隻能維持在二十分之一的到二十五分之一的程度。
換算的簡單一點，十斤甜菜只能產出四兩到半斤糖左右。
這也很正常，畢竟瑪格拉弗當時找到了含蔗糖最高的甜菜，依然還花了三十九年進行培育，才有了後世那種優質的產糖甜菜出現。
杜長秋現在可是用的原始種，再加上提取方式的粗放程度比較，能有這個出糖量，杜長秋都十分懷疑他是不是走了大運，維爾特莊園裡的甜菜說不定正好就是瑪格拉弗當時找到的那種甜菜的原始種！
不管怎麼樣，杜長秋對這個出糖量十分滿意——目前精明的商人賣蔗糖，大約三個先令五便士一斤，而生活優渥的城市市民，哪怕是坎塞的都城，買一誇脫、也就是大概二十五斤左右的甜菜，也才075個便士。
偶爾豐收的年份，還會更便宜一些。
沒辦法，貴族都不吃菜，覺得菜廉價，甜菜這種東西，也就他們這種鄉下領主十分偶爾吃一點。
這廉價的食物裡，如今含著恐怖的利潤。
「冷透了吧？」試完所有的提取方法，找到了最適合的方式之後，杜長秋開始檢查提取出的糖的品質。
杜長秋一問，瑪麗大嬸立刻上前，撞開站在瓦罐邊上的幫廚，不許她們搶佔自己在老爺面前獻殷勤的機會，瑪麗大嬸十分精明，她感覺到了，這位查理先生比戴蒙家之前的男主人都厲害。
他不聲不響，卻能從甜菜裡熬出金幣來！
瑪麗大嬸繼承了祖母的好眼光，她決定要在這位查理先生面前好好表現，最好是成為他最為信賴的廚娘！
一手一個抱起兩個瓦罐，瑪麗大嬸興沖沖地來到杜長秋面前。
杜長秋早就洗過手，也沒摸別的東西，乾脆伸手進去摸了一塊最上面的凝固糖塊，和甘蔗提煉的金黃色糖塊不一樣，甜菜提取的糖顏色深紅帶褐色，十分粘稠，如果熬得足夠粘稠，乾透之後會變成硬硬的一塊，而如果稀一點，則會成為半凝固的糖稀。
瑪麗大嬸十分有眼色，看杜長秋看了一眼有點苦惱，