方居民以消費大米為主，北方居民也越來越多地消費大米，大米消費需求呈不斷增長態勢。大米消費人群的廣泛性與大米供給的高度敏感性，決定稻穀生產具有極其重要的地位。目前，我國85％以上的稻穀用於口糧消費。雖然大米的消費需求增加，但目前供求基本平衡。
圖7…12003/2004～2007/2008年度我國稻穀生產及消費情況
表7…21999～2007年我國稻穀進出口情況單位：萬噸
年份進口數量出口數量淨出口數量
199919�13271�69252�57
200024�86296�20271�34
200129�34186�99157�65
200223�80199�01175�21
200325�87261�74235�87
200476�6390�9014�28
200552�1768�5816�41
200672�99125�3052�31
200748�75134�3485�60
（二）小麥單產提高較快，小麥供給充裕。 小麥是我國第二大糧食作物，我國各地都有小麥種植。目前小麥產量佔糧食作物總產量的22％，小麥在我國糧食生產中處於非常重要的地位。全國冬小麥面積約佔小麥總面積的85％，主要分佈在河南、山東、河北、江蘇、四川、安徽、陝西、湖北、山西等省，其中河南、山東種植面積最大。春小麥播種面積約佔15％，主要分佈在黑龍江、內蒙古、甘肅、新疆、寧夏、青海等省區。改革開放以來，我國小麥生產保持較快發展，生產能力大幅提高。雖然小麥產量在個別年份出現一些波動，但小麥單產持續提高。近些年小麥增產主要在於單產提高。1978～2007年，我國小麥單產從123�0千克/畝提高到306�2千克/畝，增幅達到149％。小麥是單產增幅最大、增速最快的糧食作物。
圖7…21978～2007年我國小麥產量和單產變化情況
目前我國小麥消費需求較大。其中口糧消費約佔85％，種子消費約佔5％，飼料消費約佔4％，工業消費約佔4％。近些年來食用小麥消費量緩慢增長，種子消費量相對穩定，飼料和工業小麥消費量增長較快。2006年我國小麥產量10847萬噸，消費量10250萬噸左右，當年小麥產量略大於需求；2007年小麥產量10986萬噸，消費量10500萬噸左右，仍然保持當年產量略大於需求。
圖7…32003/2004～2007/2008年度我國小麥生產及消費情況
表7…31999～2007年我國小麥進出口情況單位：萬噸
年份進口數量出口數量淨出口數量
199950�5216�45…34�08
200091�8718�84…73�03
200173�8971�32…2�57
200263�1697�6734�50
200344�73251�43206�70
200*�85108�93…616�92
2005353�8560�46…293�39
200661�27150�9789�70
200710�05307�26297�21
（三）玉米種植面積擴大，供求基本平衡。 近些年來，我國玉米生產持續增長。2004年以來玉米產量連續5年創歷史新高，2007年達到15183萬噸，玉米庫存增加，供求基本平衡。從