手好菜。就算大廚房裡公推頭一把勺子的芋大娘，炮製到這一味時也得讓她居前。田嫂得意洋洋對碧玉薦道：“好姐兒，你看這食材，乃是長白山的熊，才這般緊湊，又細美，沒有天山的那股子臊勁兒。我一看這樣的食材，怎能胡做糟蹋了，因此還用蒸作法兒，姐兒試試如何？”
碧玉道：“果然比前幾次的又好些。那幾次都倉促了，沒顧得上問。嫂子怎能做得這般嚼勁、這股子香，又沒外頭那種膩味與腥氣的？”
田嫂暢然道：“果然姐兒問著了！若論河味海味去腥妙法，得找芋大娘。對付這些山貨的秘技，可得問我。我這家傳法兒，單單不瞞姐兒，須知做熊掌第一是去腥，第二是要用好東西引出它的真味。我將它兩隻前爪，先用肥牛網油連毛帶皮包好，再用絕好山東黃酒調了淨黃泥，敷上三寸厚薄，放在武火上去燒，一干裂了就浸酒，約有大半天，再在石地上一打，泥便連毛掉落，現出筋肉。再用尺許方圓的肥牛肉片，切得極薄，給它包上五七層，還用酒和泥敷上寸許厚，放火上又烤，過三四個時辰，開啟了，再換新肥肉片、酒、泥再燒。頭兩次的肥肉焦腥奇臭，連狗也不肯吃。要換燒上三四次，等見到掌上筋肉紅晶晶又明又糯，也沒有一絲腥味，才算備好掌了。之後再用好雞鴨、瘦火腿竹刀拍碎，裝人麻布袋，懸在沙鍋裡面熬好了湯，撇淨浮油。備好的熊掌放進這湯裡，燉透了，拿出來，在籠屜上蒸。燉幾次、蒸幾次，直到把掌裡剩的油都逼盡，湯裡的鮮味則浸透掌身，收幹了，這才好。要吃時再切、再蒸。口感才能到佳妙。”
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第二十四章 青翹守夜還席
更新時間2015…3…25 18：19：55 字數：2089
碧玉道：“果然好。這珍品還是留到今天，要緊的幾個主子上一碟，寧願吃不夠再加，也免得糟蹋了東西。”
田嫂贊同：“可不是！若像昨天，亂糟糟那一大堆子人，有幾個懂得吃的？便拿肥雞大蝦燕窩魚翅給他們，儘夠了！長白山的幹蒸熊掌？嘿，白瞎了好東西！”又勸碧玉，“姐兒，東西雖好，還是有點熱性。我配了冰糖白果馬蹄蛋花湯，極是清潤的，味道也美，正好跟熊掌相襯。姐兒也喝一碗去。”
碧玉便喝了，也嘖嘖稱美。田嫂想起好笑的來：“那位林姑娘，帶來的一個嬤嬤，姓邱，倒也懂行，他們少爺那兒有一份熊掌，她沒得倒沾光嚐了！說再沒吃過這樣好的，想問怎麼做，倒問送菜的嫂子攀起交情來。人家哪裡跟她胡纏，三言兩語卸脫了，回來當笑話跟我講。到底是商家用出來的人！姐兒你看是麼？瞧林姑娘沾了咱們府上血緣，生得倒是小姐樣，下面的人兒，形跡就露出來了！”
碧玉也笑，拿帕子按了按嘴角，道：“商人有錢呀！你看林姑娘還沒上門，就撒了一圈禮物。她要在這兒長住，還怕以後咱們這兒沒天女散花麼？人家好學，嫂子敷衍敷衍，套了交情，應該有好處呢！”
田嫂醒悟：“是了！我只管跟她胡扯幾句，她也不知我的秘方對不對。總之要送我禮還我情了，我落得好處！謝姐兒教導。”
碧玉輕撇嘴角：“我可沒教嫂子什麼！”
田嫂只管作謝，送她出來。碧玉回了老太太那邊，月已極高了，月色清軟軟鋪了一地，忽聽啞然笑聲，碧玉一悚，回頭看時，卻是湖邊鳥兒作啼。碧玉啐了一口：“好好的不睡覺，嚇你老孃！”進了老太太門口，謝老太太已經憩下了。這會兒明珠也吃完了飯，旁邊另留著一碟熊掌、一碗馬蹄湯、攢了幾個小菜、並一碗飯，是給碧玉的。碧玉道：“我那邊都吃過了。”著人撤了下去，便把一圈兒下來的事情如實告訴明珠。明珠道：“你辦事自然萬全。”就手兒收拾了被窩。兩個丫頭感情好，床鋪一直挨著床鋪。當下她們並頭兒睡下。碧玉“嗤”一笑：“五