巧克力種類的不同，即便是資深巧克力師傅也可能乳化失敗，搞得水分和油分分離，口感變得粗糙，這點必須注意。」
雖說要降低卡路里，但田山先生不希望用可可粉替代，而是使用巧克力來製作夾心巧克力。
巧克力、鮮奶油、調味用的水果等素材，每一種都會與水和油，複雜地結合成型。因此一旦降低油脂，就可能無拉充分混合。為了逐一解決這些問題，長峰主廚反覆進行實驗：，不但費時，所投注的心力更是無可比擬。但他絲毫不以為苦，反而視為一項無比愉悅的作業，若非如此，又豈能回應對巧克力如此熱衷的田山先生的要求呢？
長峰主廚看向昌子女士：「您覺得如何？」
昌子女士喝一口水，將玻璃杯放回桌上：「我不想讓你覺得我是挾怨批評，如果純粹就甜點評論感想的話，味道確實不錯，我也沒什麼不滿意，但做這些東西究竟是為了什麼？」
「您的意思是……？」
「就算成功降低每一顆巧克力的卡路里，但要是因此吃太多，不就失去意義嗎？不能保證不會有這樣的人，不是嗎？畢竟人性是貪婪的一吃了一個，還想再吃一個……就是有這樣不懂節制的人啊！」
「當然會有這種人，但這一點不是製作者可以控制的。」
「你的意思是，吃太多是自己活該？」
「製作者不是學校老師，也不是父母，不可能連客人的生活作息都顧到。」
「你這說法太不負責任了！你到底是怎麼看待制作者應負的責任啊？我不管到底是有目的而做，還是因應客人要求而做，這麼做和完全沒考量到對客人的影響不是一樣嗎？因為你的巧克力也許能徹底改變糖尿病患者，或是熱衷減肥的年輕人的意識！」
「我的工作只是希望能讓更多人曉得巧克力的美味，沒有任何多餘的企望，不，應該說根本就沒有。況且低卡路里巧克力對今後西點業界來說，絕對是不容忽視的趨勢。就算我不做，也有人會做，既然如此，我當然希望能親手做出讓自己滿意的低卡路里巧克力，希望能讓那些因為顧忌糖分和卡路里而不敢吃巧克力的人，哪怕只是瞬間也好，也能感受到巧克力在口中融化的幸福時光。」
「這只是製作者的藉口，看來我們絕對合不來。」
「是嗎？」
「我知道這些東西必須要有高超的技巧以及莫大信念，但為了保住我先生的命，也為了全家人能多些相處時光，我還是不希望他碰甜食。」
「可以請教您一個問題嗎？」
「什麼？」
「其實田山太太很喜歡甜食，不是嗎？之所以不碰甜食，是因為先生不能吃，所以自己也得忍耐才行，是吧？」
只見昌子女士的臉頰浮現一抹扭曲的笑：「你到底想說什麼？」
「所以我才請田山太太試吃這些巧克力，希望做出能讓全家人一起享用的甜點。這也是田山先生和我的最大心願。」
昌子女士默默地起身離去，小勇趕緊向長峰主廚道謝，追上去。
咖啡廳裡只剩下我、長峰主廚和衝本先生。
長峰主廚開始收拾盤子，衝本先生在一旁幫忙，我不曉得要說些什麼，只能喃喃地說：「真是可惜啊！」
「不，這樣就夠了，」長峰主廚沉穩地說：「這世上必須要有那樣的人存在，不然就做不出能說服昌子女士的巧克力。」
「可是看她那樣子，肯定會繼續叨唸田山先生吧！」
「這也沒什麼不好啊！我很欣賞這種人呢！希望今後她也能多多賜教羅！一定能有助於低卡路里巧克力的研發，所以就長遠來看，不是件壞事。」
我邊想，真的是這樣嗎？邊道謝後，步出店門。
這世上有很多事是