國子監內,眾位監生與雜役們尚還在齋舍酣眠,四處一片寂靜,唯有食堂一處有隱約聲響傳出。食堂半開的大門由裡透出暖光,將三人忙碌的身影印在地面上。
大堂灶臺邊多出了一張橫著的高腳桌案,其上點了一盞油燈,孟桑正在依次檢視布袋子裡的麵粉。
昨日徐叔吃完蔥油拌麵後,就讓手下雜役搬來這張寬大又結實的桌案。
那雜役賠笑道:「後廚擁擠,魏叔並三位掌勺師傅各佔去一張桌案,剩下那麼點地方著實委屈了孟師傅。徐叔曉得您常用食堂裡的這方灶臺,便讓我們送來高桌,想方便您做事哩!」
「各色輔料我們都會一一備齊,也都是徐叔特意囑咐的,說『孟師傅這兒什麼都不許少』。」
還說「孟師傅這蔥油汁可放在地窖裡,明日徐老會派雜役來開庫房的門,絕不耽誤您做朝食。」
一碗蔥油拌麵就能換來便利和優待,孟桑才算真正體會到「跟著徐叔有肉吃」是個什麼意思,還真是背靠大樹好乘涼!
孟桑今日提前許多來食堂,為的就是現做現吃,圖個新鮮熱乎。
一旁,柱子打著哈欠,在灶前盯著剛剛燒起的灶火。膛內,枯枝遇上跳動的火舌,時不時細微「咔嚓」聲響傳出,左邊鍋裡是咕嘟冒著小泡的清水,右邊鍋裡溫著蔥油汁。
而阿蘭跟在孟桑身邊,亦是面帶倦色,如臨大敵一般守著清水和木瓢,隨時等著孟桑喚她添水。
孟桑瞥了她一眼,笑道:「放鬆些,只是做索餅而已。」
阿蘭「嗯」了一聲,但顯然沒聽進去,手裡緊緊抓著木瓢。
見狀,孟桑無奈嘆氣,也不再多言,只專心揉麵。
蔥油拌麵裡的細面,既可以擀出麵皮後用刀切,也能用拉條子的手法做拉麵。這兩種各有各的口感,左右時間尚還充裕,她準備各做一些出來,看監生們是更喜歡哪種。
孟桑拿出一長一短兩根擀麵杖,先是擀出一張蓋過半張桌面的麵皮,仔細疊起後切出寬度相同的細條,將抓散的細面按照一人份的量,挽成環狀依次放入矮竹籃。
阿蘭守在一旁,目不轉睛地看著。這是大雍庖廚們常用的做索餅法子,除去孟師傅擀出的麵皮要更大更光滑之外,並沒什麼更突出的。
可下來看到的,就超出了阿蘭的認知。
只見孟桑取來另一塊醒好的麵團,用小擀麵杖擀平成餅,再切出粗細一致但頂端仍連著的長條。隨後捏住兩端面頭,一邊拉一邊甩。
剎那間,原本兩個巴掌大的麵團延展成半臂長,隨後兩端又被孟桑並在一處,雙手擰起後猛地往桌案上摔。
「啪!」
那如麻繩一般的條兒拍打桌案,可見孟桑用力之大,卻完全不見斷開,韌勁十足。
阿蘭傻眼,連不遠處看著灶火的柱子都被甩面的動靜嚇得一哆嗦。
待找回了魂兒,孟桑正舉著拉好的細條,在空中抖動。動起來的細條仿若水流湍急的瀑布,粘連的麵粉不斷被抖落。
阿蘭瞠目結舌,難得結巴:「這,這是怎麼做的啊?」
孟桑將兩端面頭切去,疑惑抬眸:「我方才放緩了動作,應當看得很清楚才對?」
阿蘭嘴巴微張,面露迷茫:「看是看全了,但就擰幾下摔幾下的,怎麼就變出來索餅的……」
片刻前分明還是個麵團,又發出那般駭人的聲響,如何轉眼就成了粗細均勻、切面圓頭圓腦的索餅了?
可憐阿蘭一個穩重性子,傻愣在原地。
孟桑將手中拉麵放到另一個鋪了紗布的矮竹筐裡,笑了:「慢慢來,總能學會的,以後手把手教你。」
一直等備下四隻矮竹筐的細面,並數個待用麵團,孟桑長舒一口氣,透過半