馮斌切完後，用刀把案板上筍絲抄起來，慢慢推進準備好的一碗清水中。 當筍絲被推進清水中，瞬間散開真的如同一根根牛毛般細。 圍觀的所有人都瞬間驚歎不已。 在今天之前，現場大多數觀看的人都沒見過切出如此細的筍絲。 李柏清看到低聲對身邊鄭景逸說：“景逸，你這個年輕的主廚還真是讓我意外，沒想到刀功是如此了得。” 鄭景逸看到馮斌切出的筍絲，同樣是也感到有些驚訝。 要知道，這細如牛毛的筍絲，真不是一般廚師能切出來的。 想要切到如此細，而且還要這樣均勻的程度。 廚師幾乎要每天都練。 所以看似很多滬海餐廳和酒樓都會有扣三絲這個菜，但這個菜真正能做好的並不多。 光是這切絲的步驟，可能對很多餐廳和酒樓後廚來說就很不容易。 沈建峰看到馮斌切出的筍絲，也是不禁有些敬佩。 和平大酒店的中餐廳是有扣三絲這個菜的。 而在和平大酒店裡，每次客人點這個菜，都必須是要沈建峰親自出手，或者是在沈建峰身邊多年的徒弟負責切絲。 沈建峰確實沒想到，馮斌這樣年輕，就能切出細如牛毛筍絲。 不過沈建峰自然是沒有落後於人，他很快也同樣開始自己這邊切絲。 幾乎是和馮斌完全相同的動作流程。 沈建峰也切出細如牛毛的筍絲，放在乾淨的清水中。 現場觀賽的人，看著兩人的切絲，完全是無法區分出差別，更加不知道要怎麼去評判兩人切絲刀功的高低？ 報社和電視臺的記者進行認真的拍攝，生怕錯過任何一個細節。 等到拍照和觀看結束，趙海濤讓現場服務生把切絲端給評委們進行評判。 張先生看著碗裡細如牛毛的筍絲，忍不住驚歎。 “真是沒想到，這麼細的筍絲居然是可以用刀切出來的。” 蔡先生說：“這種刀工技藝，算是源於淮揚菜，在淮揚菜中還有一道《文思豆腐》，是要把豆腐切成如同牛毛的細絲。” 張先生有些驚訝：“豆腐？豆腐能切成這麼細的絲？” 鄭景逸剛好坐在他們旁邊，他笑著說：“淮揚菜中確實有那麼一道《文思豆腐》，確實是要把豆腐切成牛毛細絲，可以算是國內廚行刀功巔峰。” 張先生感嘆：“那可真是不敢想象。” 鄭景逸介紹說：“其實本幫扣三絲，也算是從淮揚菜中演化，不過到了我們這邊，又經過了一些改良，所以本幫扣三絲和其他地方會有所區別。” 張先生和蔡先生一聽都有些驚奇。 “經過了改良？” “是怎麼改良的？” 鄭景逸繼續說：“傳統扣三絲，一般會比較矮胖，造型上會不那麼美觀，本幫扣三絲更加修長，造型上會更加美觀，而且給的量也會少一些，這樣不會讓客人吃很多。” 鄭景逸介紹過程中，大家也都分別看了馮斌和沈建峰的切絲。 李柏清問：“幾位，你們有沒有自己的選擇？準備把票投給誰呢？” 蔡先生開口說：“李老先生，我們感到很難選擇，似乎兩位的刀功都很厲害，幾種絲都切得非常整齊，想必很多廚師都是辦不到的。” 張先生也說：“不錯，確實是很難做出選擇。” 李柏清微笑說：“沒關係，現在大家不用直接給出答案，可以等接下來兩位比試完畢，最後給一個綜合性的結果。” 評委們都覺得這樣的安排確實更好。 李柏清接著出第二題。 “這第二題算是對你們剛才刀功考驗的一個升級，是一道命題菜，你們兩位必須要現場炒一道《銀芽雞絲》。” 銀芽雞絲，並不算是什麼大菜。 但是這個菜對廚師刀功和火功要求都不低。 所以是廚師們的一個考級菜。 聽到第二道題是讓兩人炒《銀芽雞絲》。 方建和夏國棟多少還是有些為馮斌擔憂的。 鄭清悠看出兩個人的擔憂，她趕緊問：“你們是不是擔心小五哥比不過啊？這道菜很難嗎？” 方建說：“這是一個廚師的考級菜，確實是有一定難度。” 夏國棟說：“這道菜首先是要切雞絲，切到幾乎和選用銀芽同樣粗細，關鍵雞絲成熟了會變粗，所以切絲的時候要考慮到這一點。” 方建接過話說：“另外在炒的過程