《扣三絲》這個菜，評委們算是比較熟悉。 尤其是李柏清，算是這道菜改良人，所以他對這個菜更加熟悉。 不過這次品嚐徒弟沈建峰做的這個菜，倒是讓李柏清品嚐到不一樣的滋味。 其他評委也都品嚐到不同滋味，和他們平時吃的扣三絲不一樣。 蔡先生很快道破其中的不同之處。 “這個扣三絲味道如此鮮，看起來沈廚師在蒸制的時候，應該是新增了一些海米和瑤柱絲？算是提升了這道菜的滋味。” 李柏清用筷子輕輕把完整的扣三絲挑開。 大家也都清楚看到，在其中還真是有海米和瑤柱絲。 評委們都是恍然，明白這道菜不一樣鮮味來源。 鄭景逸則接著說：“除了這兩樣可以看到的，建峰你煮肉的時候，應該還加入了蝦子和蔥油借味吧？” 沈建峰認真點頭：“鄭叔您說的沒錯，我煮肉時確實加入了一些，讓肉有一些底味。” 鄭景逸說：“不錯，雖然是傳統菜，但做出你自己的滋味來。” 李柏清自然是對徒弟的一些改良比較滿意。 增添了這道菜的鮮味，倒也讓人更願意吃這道菜。 品嚐過沈建峰的菜，大家一起來到馮斌做的菜前。 李柏清首先問：“小馮，你這個菜，叫什麼？” 馮斌直接回答：“這個菜叫《雞圈肉》。” 李柏清聽了一愣，在場其他人則感到有些摸不著頭腦？ 最終還是李柏清說：“這個菜我知道了，曾經德興酒家有一位大廚做過這個菜，只是後來就失傳了，沒想到小馮你竟然能復原出來。” 鄭景逸有些不可思議問：“李會長，你知道這個菜？這個菜是我們德興酒家的菜？” 李柏清說：“我也是從師父他口中聽說過。” 李柏清口中的“師父”便是鄭景逸岳父。 當初年輕的李柏清，初學廚也在德興酒家當過學徒。 所以鄭景逸岳父，算是李柏清的師父之一。 鄭景逸聽說是自己岳父提起過，他看向眼前這道《雞圈肉》神情有些複雜。 緊接著，評委們開始品嚐馮斌做的這道菜。 菜品被馮斌整齊擺放在盤子裡。 底層是五花肉，上面一層是圈子，最上面則是雞中翅。 上面包裹著濃油赤醬，還真的是有些誘人。 評委們也是從上往下進行品嚐。 雞中翅肉質很嫩，雞肉本身油脂比較低，但是經過這樣的烹飪後，倒是讓雞肉嫩滑和豬肉油脂結合，吃在嘴裡味道真是很特別。 接下來是圈子，經過幾次煮制的圈子，吃起來是一種軟糯的口感。 包裹著濃油赤醬，又有下面豬肉和上面雞肉香味。 吃起來毫無任何異味，有的只是非常誘人香味。 最後是下面五花肉。 這個五花肉和紅燒肉會有區別。 不會像是紅燒肉那樣酥爛。 但是帶有一定的韌性下，反倒是又帶來了另一種口感。 這一番品嚐下來，在場評委們面面相覷。 大家一時之間竟然有些不知道該如何形容此時的心情了？ 這道菜好吃嗎？ 顯然是非常好吃的。 可以說，這樣一道菜算是把濃油赤醬烹飪手法運用到極致。 而且雞肉、圈子、五花肉這三種食材，可以說是一起在鍋裡燒出來，很自然會帶來不一樣的口感，複合的滋味又把它們融為一體。 評委們不得不承認，這道菜真的是很美味。 看上去似乎濃油赤醬很重口，可馮斌調味上明顯做了處理。 減輕了鹽、糖的量，所以吃起來並不會感到很重口。 關鍵是，用糖色進行上色，會讓整個菜看上去紅潤，而不是呈現出發黑的顏色。 李柏清說：“好菜，是一道具有我們本幫特色的菜啊。” 鄭景逸點頭：“味道真的很好。” 李柏清對馮斌說：“看起來，以後這道菜，可以重新成為你們德興酒家的招牌，哈哈哈，真的是恭喜馮廚師了。” 馮斌謙虛地說：“謝謝李老會長的肯定，我還會繼續努力，再進行一些改進，讓這道菜味道更豐富，更加的美味。” 李柏清點頭：“好，年輕人就該像小馮你這樣，我們都會支援你。” 接下來的時間，李柏清也讓現場一些進來觀摩的人，以及今天負責採訪報道這次比廚的報社和電視臺記者都分別品嚐一下兩道菜。 鄭清悠湊到馮斌