筆趣閣中文 > 遊戲競技 > 重生90年代,成為中華名廚 > 第148章 胭脂鵝脯(三連更,求禮物,求評分)

第148章 胭脂鵝脯(三連更,求禮物,求評分) (第1/2頁)

要做《胭脂鵝脯》首先自然是要宰殺一隻鵝。 只不過,今天觀看的人比較多。 馮斌也向大家展示一下自己宰殺到清理,一系列非常嫻熟的過程。 鵝,馮斌用的是清遠鵝。 這也是為什麼確定要做這道菜後,馮斌要等這麼多天才做的原因。 因為需要等著採購的鵝被送來。 大家看著馮斌把鵝宰殺和清理乾淨。 然後,看著馮斌把鵝胸脯上的兩片肉給剔下來。 剔下來的鵝脯肉放在清水中進行清洗,並且稍微要浸泡一段時間。 之後撈出來,放在盆子裡,加入鹽、蔥姜、料酒、醬油、紅曲米泡的水。 加入這些後,馮斌又拿來一個蘋果,把蘋果切成片後放進醃製鵝脯肉的盆子裡。 用手把盆子裡的蘋果片抓碎,把醃製的調料均勻包裹在鵝脯肉上。 看到這一幕,在場眾人都有些驚訝。 劉伯清和鄭景逸相視一眼,感覺到這道菜的特別。 劉伯清說:“原來要加入蘋果,要讓鵝脯肉有水果的香甜味。” 鄭景逸點頭:“不錯,而且為了讓鵝脯肉顏色更好,加入紅曲米泡的水,也是要讓鵝脯肉變得更紅,就如同胭脂般。” 馮斌在鵝脯肉醃製時,笑了笑對眾人說:“其實這道胭脂鵝脯並不難做,掌握好流程,選對了食材,相信沈大哥和各位的酒店都可以做,可以適當多做一些,作為你們酒店和酒樓冷盤給客人上。” 蔡先生聽了,看向在場沈建峰等人,他不禁有些驚訝。 “小馮主廚,你這是要把這道菜分享給大家嗎?” 馮斌微笑說:“我們大家是要去一起參賽的夥伴,相互分享幾道菜,我覺得應該沒有太大問題,何況胭脂鵝脯算是一道冷盤,而且做法也並不難,我覺得是可以分享出去的。” 蔡先生更加驚訝:“小馮主廚還真是了不得人物,通常廚師都會很忌諱分享菜品,沒想到小馮主廚竟然願意主動分享。” 馮斌說:“一個人的力量終究是有限,何況如今滬海即將發展為一座國際化大都市,來滬海的人會越來越多,我們德興酒家不可能把每天需要吃飯的食客都接待了。 如果一些菜分享出去,其他的一些大酒店和大酒樓都可以按照標準去做,讓更多人可以品嚐到這些中華美食中的精品,不是更有利於宣揚我們中華美食? 更可以讓外國人,透過滬海這張名片,見識到我們美食文化的豐富。” 聽了馮斌的話,在場眾人一時之間全都陷入驚訝中。 蔡先生琢磨了一會說:“想不到小馮主廚有如此的胸懷。” 李柏清感嘆道:“小馮的這份胸懷,還真的是很有大師的氣度,願意把手藝分享出去,只為能夠更好的發展和宣揚中華美食。” 說話間,鵝脯肉差不多已經醃製好了。 馮斌倒是沒有著急拿出鵝脯肉,而是先去了一趟德興酒家後院。 看到馮斌去後院,大家都有些奇怪地跟著他。 來到後院裡,大家看到劉芬珍正在燒火爐子。 馮斌走到劉芬珍面前問:“劉大姐,火爐子可以用了嗎?” 劉芬珍笑著說:“可以了,小五你現在要用?” 馮斌點頭:“對的,現在要用。” 劉芬珍說:“那你就拿過去。” 馮斌說:“謝謝大姐,麻煩您了。” 劉芬珍笑著回應:“客氣什麼。” 馮斌把火爐子拿回後廚。 在火爐上面,架上了一個鐵絲網,然後把醃製好的鵝脯肉拿出來,清理乾淨表面後,放在火爐子上去炙烤。 蔡先生嗅了嗅問:“小馮主廚,你這爐子燒的是果木?” 馮斌有些驚訝:“蔡先生您聞出來了嗎?” 蔡先生點頭:“嗯,能夠聞到果木焚燒的香甜味。” 馮斌再把鵝脯肉炙烤出一些油脂,並且鵝脯肉表皮也出現收縮。 他迅速把鵝脯肉先從火爐上拿掉,接著又從火爐中挑選出兩根果木來,放在一個大盆子裡,再在上面加上一個鐵篦子。 把鵝脯肉放在鐵篦子上,再用一個大蓋子蓋在盆上。 如此又是進行了一段時間的熏製。 讓鵝脯肉表面上,包裹上一些果木香味。 之後把鵝脯肉拿出來。 接下來,用一口乾淨的鍋。 鍋放在灶上,加入少量底油,放入小蔥和薑片煸炒出香味,把鵝脯肉放入其中,加入提

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