正式開始比賽，首先大家也都是分別迅速開始自己的預處理。 沒多久，馮斌他們聽到場邊傳來了一陣驚呼聲。 馮斌抬起頭看了一眼，好像是在為魯省那邊廚師們驚呼，他也沒有過多在意，繼續低著頭做著自己手上的活。 魯省廚師這邊，一位廚師正在進行著整雞剔骨。 顯然，這個廚師要做的菜，是之前馮斌在德興酒家裡亮過一手的菜《布袋雞》。 這個菜的難點，在於要把整隻雞的骨頭不破壞外皮的情況下剔掉。 從而獲得一個如同布袋子一樣的雞皮袋子。 這個剔骨的過程，也是非常考驗廚師的刀工，以及對雞骨頭位置瞭解。 魯省的廚師手法上非常嫻熟，明顯這樣整雞剔骨不是第一次做。 當他把整隻雞的骨頭剔出，自然是引發了周圍觀眾的驚呼。 這麼幾天下來，大家也見識過不少廚師手藝。 但是這樣把一整隻雞的骨頭剔下來，而且不傷外皮分毫，還真的是第一次見到。 相比較《文思豆腐》那種刀工，這刀工同樣是令人不得不驚呼。 這麼一來，魯省的廚師團首先吸引到觀眾們的矚目。 評委席上，來自魯省的評委們，見到這樣情況，自然是有點小得意。 畢竟他們魯省算是先聲奪人了。 魯省這邊已經有所表現，川省那邊不甘示弱很快也動手。 川省直接拿出一隻宰殺好的公雞，然後迅速開始在現場表演了一手整雞拆骨。 和之前剔骨不同，這次川省的廚師是把整隻雞給拆分開。 隨著廚師精準的下刀動手，很快雞腿、雞翅、雞脯肉，一樣一樣都被拆分開，最終只剩下一個光溜溜的雞架子。 而整個拆骨的過程，川省廚師竟然只用了1分多鐘。 如此迅速精準的整雞拆骨，自然又一次贏得現場的拍手叫好。 川省的評委也都是頓時滿臉堆起笑容來。 相比較魯省和川省先聲奪人的炫技。 其他省廚師要顯得比較平靜一些，各自依舊只是忙碌手上的東西。 不過很快，馮斌這邊也開始吸引到觀眾們的注意力。 因為他們這邊做的菜中，有一道《八寶葫蘆鴨》。 這個菜也是需要展示一下刀工。 魯省《布袋雞》是整雞剔骨。 《八寶葫蘆鴨》則是要進行整隻鴨子剔骨。 馮斌沒有去爭搶展示剔骨，因為他還有更重要的事情要做。 所以整鴨剔骨是交給了另一位廚師去做。 雖然對方沒有魯省那邊整雞剔骨那樣的快，但手法上倒也並不會輸多少，只是馮斌他們這邊這位名叫“常濤”的廚師更加細緻。 海參，這種食材同時出現在了京菜、魯菜、粵菜、本幫菜三個團隊裡。 其中京菜做的是一道《烏龍吐珠》。 魯菜則是傳統名菜《蔥燒海參》。 粵菜所做的是《鮑汁扣遼參》。 馮斌他們的廚師團，則是做一道德興酒家的招牌，也是李柏清曾經在德興酒家裡開創做法的一道菜《蝦子大烏參》。 這其中，京菜、粵菜和馮斌他們都是用個頭很大的水發海參進行烹飪。 魯菜則是用個頭稍小一些，提前對海參進行入味，先要放在一個瓦罐中，和豬骨一起進行燉煮。 馮斌他們這邊，蝦子大烏參是沈建峰親自動手去做。 得到李柏清真傳的沈建峰，操作這道菜也是表現的非常仔細。 每一個步驟和細節，沈建峰可以說都掌握的非常好。 《蝦子大烏參》首先是需要油汆。 這可是一個非常講究技巧的手藝，一旦是沒有把火候控制好，可能整道菜都會毀在這一步上。 所以看到沈建峰油汆大烏參的時候，評委席上李柏清都是有些緊張的。 好在，沈建峰畢竟是李柏清得意弟子，還是非常順利的完成。 油汆過後，接著同樣是要對大烏參進行燉煮。 沈建峰也是按照當初李柏清所教的方式，用一個瓦罐把大烏參放入其中進行燉煮。 雖然沈建峰和魯菜廚師那邊一樣，都是用瓦罐先去燉煮烏參。 但是雙方瓦罐裡的配料則是完全不同的。 魯菜那邊是用豬骨湯，進行調味之後一起進行燉煮。 沈建峰這邊則是要用肉滷湯，這個肉滷湯是德興酒家真正的秘方。 這次馮斌也是一起帶過來了。 相較於馮斌他們和魯菜都是先對海參燉