直到他們點的菜陸續送上來時，老梁都顯得興致缺缺。
吃不到惦記已久的雞豆花，有什麼意思？
哦不對，就算在永年樓吃到了雞豆花，也不是他所期待的雞豆花啊！
老梁長長嘆氣，真不知道自己今天來永年樓做什麼，簡直是浪費時間……
“我靠！老梁你快嚐嚐這個油爆雙脆！”
老友雙眼發光，指著正好轉到老梁面前的油爆雙脆，激動得直打擺子！
老梁：“淡定點兒，瞧你那模樣，跟沒見過世面似的。”
老友倒是不惱，只嘿嘿地笑，準備看老梁的笑話。
老梁慢騰騰拿起筷子，沒動，先將油爆雙脆觀察了一番。
作為真正的老饕，他當然明白這是道考驗極致火候的菜，生和熟只在須臾之間，全靠廚師對火候的掌控能力。
而面前這道油爆雙脆，首先，所有油都裹在食材上，盤底沒有餘汁，只有淺淺的油底。
光從這點看是合格的，達到了油爆菜該有的標準，不像現在一些廚師，連“爆”這個技法都沒搞懂，做的油爆菜跟泡在油裡似的。
這一點，勉強提高了老梁的印象分，對菜餚的味道生出興趣，動筷嚐了口。
“好吃！”
老梁脫口而出！
連一開始要忍住不誇的計劃都給忘乾淨了！
老友逗得直樂：
“怎麼樣，好吃吧，還說我沒見過世面……這油爆雙脆啊，真是地道，雞胗和豬肚沒有一丁點異味，只有食材本身的爽脆。而且勾芡也恰到好處，不厚不稀，不硬不軟。”
能和老梁這種老饕打交道的，自然也是同行饕客。
比如這位老友，他是位美食作家，以前專為《珍饈美饗》供稿，後來整理文稿獨立出書，賣了足足20萬冊，這銷量絕對算得上暢銷書作家了！
所以他的點評，也是頭頭是道。
老梁點頭附和：“這樣老辣的火候掌控功力，絕對是位上了年紀、經驗豐富的大師。沒想到永年樓竟然請來了這樣的人！”
作家朋友笑問：“怎麼樣？吃到如此完美的油爆雙脆，對吃不到雞豆花的遺憾是不是淡了點？”
老梁果斷搖頭：“那倒沒有。”
油爆雙脆好是好，可上限在那裡，跟雞豆花還是有一定差距。
作家朋友失笑搖頭：
“老鄭怎麼……哎？你這傢伙！”
轉頭指著另一位朋友，居然早就挑起一塊萬福肉，開始大快朵頤了！
作家朋友指責兩句交友不慎後，笑呵呵地也挑了塊萬福肉進自己碗裡。
緊接著是老梁。
萬福肉這道菜又是來源自清宮的某位著名太后，做它的是位魯省籍的大廚，其原材料用的是五花肉，採用了多道工序，將肉裡的肥油完全逼出來，以達到肥而不膩的口感效果，深得那位太后的喜愛。
這道菜因為寓意好，很適合做宴席菜，在各地流傳很廣。
然而，就跟很多有其名不得其神的名菜一樣，許多飯店做的萬福肉，甚至把肉去了血水就直接滷上了，根本不是原本該有的那個味兒！
而面前這道萬福肉，卻是最正宗、地道的做法。
整整六道工序，缺一不可——
先是烤，旺火燎烤五花肉皮至焦黃、油脂稍稍滴出的程度。
然後刮，五花肉入食用鹼水浸泡，把黃皮、雜質刮洗乾淨。
接著煮，五花肉冷水下鍋，加蔥、姜、黃酒，中火煮至六成熟。
再是炸，肉放涼後，晾乾表面水分，刷上飴糖，入八成熱油炸至金黃。
這裡有個考驗刀工的環節，便是將五花肉改刀成方塊，旋轉