佛跳牆之名，應該無人不知、無人不曉。
據傳，唐朝高僧玄荃在前往少林寺的途中，路經閩都、夜宿旅店時，恰好遇到隔壁貴官家裡正以“滿壇香”宴奉賓客，玄荃垂涎三尺，頓時棄掉佛門多年休息，跳牆而入一享“滿壇香”，佛跳牆也因此得名。
當然了，以上是閒說野談。
真正比較靠譜的來源，是佛跳牆這道菜本來不叫佛跳牆，而叫福壽全，名字來源於福壽雙全之意，最初版本只有雞、鴨、羊肉以及豬肚、鴿蛋等多種食材，裝在紹興酒罈裡，用小火慢慢煨制而成。
後來一位名廚對這個版本的福壽全進行了改良，減少了肉類，增加了海鮮，最後將它作為招牌菜，名震天下。
曾有幾位秀才吃到這道菜，便當場賦詩“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”。
那位名廚聽後，靈機一動，將福壽全改為佛跳牆。
……總之，不管它的來源是什麼，都改變不了它作為中餐裡最有名招牌菜之一的地位！
它甚至被譽為天下第一湯！
很多人就算沒有吃過佛跳牆，也絕對聽說過它的大名。
並在許多影視作品的渲染、誇張之下，將它視為神級美食的代表！
於是，在有人開玩笑地問出，這小黑罈子裡裝的是不是佛跳牆時，許多沒那麼專業、不那麼懂行的食客，當場發出驚呼！
“佛跳牆？真是佛跳牆嗎？”
“我吃過佛跳牆，記得很香啊，怎麼這個一點味道都沒有？”
“看來你吃的佛跳牆不正宗，真正的佛跳牆，在開蓋之前，乃至整個烹飪過程裡，都聞不到一點味道，所有精華和香氣都被鎖在罐子裡。”
“但這只是理論，我在全國各地吃過很多佛跳牆，就算是一些大師做的，照樣能聞到一些零星的味道。所以你們會不會是弄錯了？”
“……”
大家議論著，心裡對那小黑罐子裡的東西所生出的好奇心，更是達到了巔峰！
終於，在千呼萬喚之下，守在桌邊的服務員確認到店後，整齊劃一地彎腰揭開蓋子——
該怎麼形容這剎那間爆發出來的濃郁鮮香味道呢？
大概就是二十隻炸彈一齊炸開的威力吧！
那味道已經不是味道了。
而是源源不絕的海浪，是迎面砸來的巨錘，是沉重壓頂的山嶽……
不知道多少人，被香得暈頭轉向、左右不分！
“這……這……”
“啊，我已經陶醉了。”
“咕嚕，咕嚕，咕嚕。”
“我好餓……我們剛才真的吃過飯了嗎？”
“天哪這居然是佛跳牆？”
“……”
不可置信的呢喃聲，和咽口水的聲音此起彼伏。
他們沉溺在香氣編織的幻境裡，渾然不覺這股香氣已經從窗戶、門扉的縫隙裡鑽出去，不斷地擴散、擴散、擴散……
隨後乘著風，一路往下、往外、往街上飄去！
這霸道而濃郁的香味，以從天而降的姿態，不顧一切地攫取了所有人的五感！
永年樓裡的員工們雖然得到了事先提醒，卻仍然被香得走不動道：
“可惡，食客為什麼不能多我一個。”
“感覺就著香味，我的飯都能多吃三碗！”
“這簡直是要了我的命啊，我為什麼要站在這裡？”
“頓時覺得今天暫停營業的想法非常正確！聞到這味道，其他食客怕是要味同嚼蠟了！”
“……”
還有街上的行人，紛紛駐足觀望，近乎震撼的望著永年樓：
“這是什麼味道？好香好香！”