比賽進入白熱化，雙方都在忙碌地準備著手邊的食材根本無暇顧及對方送過來的菜色以及賽果。大概這才是好廚師的初心，比賽結果並不是最重要，而是出色地完成手邊每一道菜品才是他們的使命。
“順宜，場上那邊已經催了，白雪藏龍寧大廚那邊已經上了，問你這邊怎麼還沒好。”小二著急地問道。
“我線上金錢草蒸雞，白雪藏龍我放到最後上。麻煩小二哥跟前面的客人解釋一下。”
“可是，若上菜順序亂了的話這道菜就無法評分了。”
“可是少東家給的規矩裡也沒有說明一定要按照選單順序上菜。不論如何這道菜我出不了，若是因此少東家判定我這道菜棄權我也沒有辦法！”姜順宜的性子一上來真是誰都拉不住的。
“順宜，你這是對自己太自信了還是在破罐子破摔，你知道每一道菜對於比賽來說都至關重要。”朱有生拉住姜順宜道。
“我知道，就是我認為每一道菜都很重要才不想糊弄客人，海鮮池子裡的龍蝦你自己瞧瞧，除了幾隻還能稍微動一動其他基本都已經死掉了。放再多冰塊也改變不了已經不新鮮的事實。”姜順宜皺眉，方才見這些龍蝦只是沒什麼精神，而轉眼大部分就已經不動彈了。若是勉強讓她用這些龍蝦她定然可以做出菜來，但那細微的口感變化追求極致美食的人一定能感受到。
雙方僵持不下，小二隻能請示了謝若凡，謝若凡同意後方才讓姜順宜先上後面的菜。
“順宜，不就是一隻龍蝦的事麼，死了沒多久的海鮮一般人嘗不出來的。且調味和烹飪過程中是可以很好地掩蓋這一點的。”朱有生想著安慰姜順宜，姜順宜卻落眼在廚房外送鮮貨的人身上。
“你看，我這不是等來了麼。這個時間段正好是每日送鮮貨的時候。烹飪技法能掩蓋食材的不足，這一點沒有錯。但我對食材也有自己的堅持，這道菜要做出雪白無瑕的蝦肉就必得用新鮮的，否則一切都是糊弄。”說罷姜順宜取來最新鮮的龍蝦，用筷子往龍蝦尾部插進先放尿，然後迅速用刀分解龍蝦頭和身體。
再選用小刀起龍蝦肉。
“龍蝦最新鮮的時候是粘殼不容易起肉的，老朱快來幫我！”姜順宜將龍蝦肉基本取出後又取來雞蛋，將蛋黃分離只留蛋清。在碗中迅速用筷子攪打。
炒鍋被姜順宜清洗得乾淨，又再用抹布來回擦了好幾次。
“順宜，這是為何？”朱有生不理解她的行為。
“白雪藏龍要炒出雪白的蛋白一定要讓鍋保持乾淨，否則賣相難看。”說罷便讓朱有生將所有龍蝦頭放入蒸鍋，猛火蒸至全熟準備擺盤使用。
蛋清中最後加入生牛肉攪勻再加入一勺高湯一勺鹽和糖。另外準備一個碗加入澱粉再用少量的蛋清融化，最後倒回蛋清中。龍蝦切塊用蛋白、鹽、糖、澱粉醃製。如此醃製過的龍蝦會更爽滑也是這道菜最關鍵的步驟。
鍋先燒熱加入冷油，油溫上來以後將龍蝦肉放入鍋中，龍蝦隨著高溫熱油猛炸迅速結塊，姜順宜用長筷子將它們撥弄開，直到全熟便可撈起。此時最主要的是火候，若把握不好龍蝦肉吃著不彈牙且鬆散。龍蝦撈起後留底油便可加入混合好的蛋白液，此時中中火，不可猛火，否則蛋白就會迅速變焦黃。而此時鍋邊會有一些粘連部分也就不撈起，此時再加入一勺油和剛才的龍蝦一同入鍋稍微翻炒。此時的白雪藏龍有種彈嫩的感覺，還散發著牛乳的香氣。
上碟加入果仁以及火腿粒便大功告成。
“順宜這道菜你還真是做得出神入化！若不說還真以為你是幾十年的師傅了竟然對海鮮食材這麼熟知，處理起來也是得心應手的。”朱有生不由得讚歎道。
“說真的，我以前沒處理過這一類貴价海鮮，但我想著應該和海蝦有相通