拿出一塊紅中透粉的羊肉放在鼻尖聞了聞。
不禁讓他緊皺的眉頭舒展開來。
“聞著有淡淡青草香味，腥羶味小到可以忽略不計...”
“看來是肉齡很小的羯羊，加上又是味道最淡的腿肉。”
林國棟懸著的心放了下來，接著從冰箱裡拿出幾根大蔥。
這蔥像極了前世出名的章丘大蔥，各個手臂修長。
顏色雪白翠綠，如同一根根翠綠色的玉製長笛。
用手一捏內部如洋蔥般層層內芯飽滿緊實，林國棟咬下一口。
“嘎吱...”
入口先是清甜蔥香，彷彿雨後泥土味道襲來，後是刺激食慾的辛辣。
“高品質的羊肉和大蔥。”
“今天就展示一道，蔥爆羊肉！”
林國棟花很長時間將羊肉切掉筋膜和多餘脂肪。
看準羊肉紋理橫著改刀切片，切斷纖維保證軟嫩口感。
林國棟前世做羊肉的習慣。
每一片鮮紅的肉片頂端，都有一層白色脂肪。
這樣的肉切好後頂端會有一點肥邊，吃起來香而不柴。
將羊肉切小片醃製後，姜蒜泡水激發香氣再切大蔥。
林國棟切出的並非普通蔥段，而是滾刀切成比蔥絲厚一些的菱形段。
蔥的形狀大小，是這道菜至關重要的一點！
林國棟開啟專業單火灶，轉動把手爐灶裡升騰出幽藍火焰。
起鍋燒油薑末入鍋起去腥增香作用，薑末如金沙在熱油中翻騰。
再下入蒜片和羊肉煸炒，鮮紅的羊肉與熱油接觸瞬間變為褐色。
羊肉表面出現無數細密小泡，肉香焦香隨著鍋氣升起。
炒勺一抖，香醋如水流般灑在熾熱的鐵鍋邊緣。
瞬間如清水澆入熱炭，白煙裹挾著濃烈醋香包裹著羊肉。
陣陣醋香味滲入，更加中和了羊肉的羶味。
熱油作用下羊肉中少量水分滲出。
在熱鍋中形成了湯底，在其中加入鹽糖醬油等調味料。
原本清淡的湯汁瞬間變為誘人的琥珀色。
林國棟沒有著急下入切好的大蔥。
而是用大火不斷收起鍋底湯汁。
這湯汁的多少十分影響這道菜的口感。
如果湯太多，沒被羊肉吸入滋味，吃起來風味不夠濃郁。
如果湯太少，就缺少了湯汁拌飯的滋味。
那這道蔥爆羊肉蓋澆飯就是失敗的。
要說這爆炒羊肉湯汁。
可是蘊含了羊肉的鮮美，大蔥的清甜，以及各種調味料的滋味。
澆入米飯來上一大口，那真是神仙來了也要打包一份帶走。
林國棟仔細觀察著鍋中湯汁的變化，當達到完美程度時。
雪白翠綠的大蔥撒入鍋中，幾下顛勺輕微翻炒便出鍋。
裝入盤中，濃稠的琥珀色湯汁順著羊肉片間緩緩流淌。
羊肉片成褐色外表焦香，大蔥白皙翠綠，挺立而不倒。
如插在肉山上的潔白花朵。
這就是林國棟判斷蔥爆羊肉這道菜合格與否的關鍵，蔥必須要晚入鍋中。
一般的蔥爆羊肉，為了熱油激發出蔥香口感，很早就下入蔥段煸炒。
這樣白皙的蔥段會變成黃褐色，口感吃起來軟爛。
與羊肉的口感無法形成對比，美觀度也很差。
林國棟則是在烹飪中加入蔥水替代蔥香。
快出鍋時加入蔥段，與羊肉一起入口。
脆爽軟嫩口感豐富，蔥的原味清甜辛辣也中和羊肉的膩。
此