剛準備過來阻攔,林國棟怒喝一聲。
“行了!”
“啟良,你相信我,對溫度我有十足的把握,60°不會燙傷的...”
陳啟良被怒喝停住腳步,但心中擔憂人又不是溫度計,手對水溫的控制再有經驗的師傅也就感知個大概。
畢竟誰沒事兒幹了成天把手伸熱水裡鍛鍊感知力,又不是泡腳!
再加上一晚上沒睡覺,自己這會都是強忍著凝聚注意力,更別說林國棟這把年紀。
但沒辦法,自己也不敢再多說打擾,站在原地注視,看著爐灶上的火焰不斷蒸騰,水溫度越來越高,裡面開始隱隱有沸騰的趨勢。
同時林國棟的右手在鍋裡逐漸變了顏色,雖然60°的水溫不是太高,但是手一直在裡面煮著也逐漸由白轉紅。
“師父,你的手...”
還沒說完林國棟一把抽出右手,端起鐵鍋遠離爐灶。
放在案板上快速把糯米泡了進去,隨後連忙蓋上鍋蓋,又拿過幾塊棉布蓋在上面。
“記住,看著時間30分鐘千萬不能超了!”
陳啟良重重點了點頭,看了看鐵鍋直接整個人趴在棉布上。
“師父你放心吧,我今天給它捂死死的保溫。”
林國棟感受右手一陣腫脹,開啟涼水不停衝了起來,左手掏出手機翻了半天。
“上哪找長安食客...”
就在林國棟不斷翻著通訊錄,陳啟良這邊的長糯米眼看時間到了。
連忙開啟鍋蓋用漏勺撈出來,雙手搓了搓手心。
“大哥...大哥!!千萬要行啊...”
無比緊張捏起幾粒糯米在指尖使勁一揉,雖然不是直接捏成粉末,但這觸感表示裡面的硬芯顯然被泡軟了。
“成了!師父我成了!!!”
說完連忙開始準備下一道工序,將一大盆糯米濾幹水分放在鍋上開始幹蒸。
再開啟鍋蓋時空氣中滿是糯米的清香味道。
“啡啡啡...”
陳啟良捏起幾粒滾燙的糯米放在手心一搓,浸泡過的糯米吸收了足夠的水分,如今伴隨著q彈的觸感化為粉末狀。
“成了成了...我陳啟良成了...”
隨後把洗淨的大紅棗放進鍋裡煮熟,保證每一個紅棗都煮的圓脹軟糯,這樣最後才能用鏟子搗成棗泥。
再加入蜜棗,跟紅棗的比例是1比5,太多吃起來就太甜太膩了。
拿出店裡最大的蒸鍋,在底部先鋪上一層蜜棗,上面再鋪少量煮軟的芸豆填滿縫隙。
將蒸好的長糯米鋪在上面,陳啟良看著教程上說,要用鏟子將米按壓緊實抹平。
想了一會直接扔掉鏟子戴上一次性手套。
“不對,師父教過我這種情況不能壓的太緊實,要保證米跟米之間有空隙留出氣孔,否則遇熱糯米會膨脹,上層根本蒸不透...”
陳啟良沒有做過這東西,但是結合自己廚師經驗,以及對林國棟無條件的信任,還是選擇的自己的做法。
用手將長糯米鋪好,再鋪上一層芸豆,繼續鋪上一層長糯米。
最後,將大紅棗鋪在最上面,害怕糯米膨脹後空隙不夠上層蒸不透。
又用筷子在上面扎出一些氣孔,完成後陳啟良才鬆開屏住的呼吸大口喘息。
看著銀色蒸鍋頂部如同一座火紅的火山,雙眼轉動不停思索著。
“應該沒問題了,每一個步驟都很符合邏輯,冷靜點想想還有什麼問題...”
想了半天最終確認無誤後蓋上鍋蓋,藍色火苗從爐灶中竄出,不斷炙烤著銀色蒸鍋底部。
腳踩下控制火焰的閥門,將火調至