蘇曼掛了電話,發了半天呆,心神逐漸歸位,輕嘆一聲,陶家夫妻的口味一定和媽媽極為相似,媽媽最愛的菜,必然是陶家夫妻最愛的菜。
沒想到,白天困擾自己的問題居然會以這樣的方式解決。
看著外面天色微明,蘇曼再也睡不著,索性起床到了附近的公園,跑了兩圈後又打了兩套太極,大汗淋漓的
回到了家中,衝了個澡,看到蘇杭也已經從菜市場回來。
早上一貫是刀工練習,昨天簡單交代了刀工種類,今天開始要詳細講解,蘇杭指著籃子裡的菜肉,開口道:
“今天我們開始學做魯菜,順便練習刀工,嚴格來說,魯菜可以分為兩個派系,濟南菜和膠東菜。”
蘇曼心神恍惚的點了點頭,叫蘇杭教她淮揚菜顯然不可能,很容易打草驚蛇,無緣無故的,怎麼會那麼巧,就要學做那個人愛吃的菜?!
蘇杭見她心不在焉的樣子,眉頭皺起,“今天怎麼了,這麼不在狀態?!”
蘇曼趕緊收斂了心神,強迫自己的注意力集中,“為什麼一個菜系還要分作兩部分?”
蘇杭笑了,他隨手撕了片葉子,兩下撕成了半臥的s形,“你看,這是山東地界,看出點什麼了嗎?”
蘇曼眯起眼,地理課上學過的中國地圖在腦海裡一晃而過,那個s形的尖端貌似突入海洋之中,不就叫做膠東半島嗎!靠海的話,當然以海鮮為主了!
看到蘇曼反應過來,蘇杭微微一笑:“飲食發展離不開地域的限制,比如膠東,多海鮮,海鮮的烹飪手法自然的發展起來了。”
他的手指在s形葉片上點了兩下:“齊魯大地,孔孟之鄉,濟南菜的發展,其實可以追溯到春秋戰國時代,古人重祭祀,多用牛羊牲畜獻祭,最早的魯菜,都是為了祭祀而做的祭禮,最出名的魯菜就是孔府宴。”
蘇曼心神不屬,一邊盤算著淮揚菜如何入手,一面卻又被蘇杭的講解吸引,下意識的追問道:“所以?”
蘇杭彈了下手指,理所當然的道:“所以濟南菜重葷腥,口味濃厚,多以醬油調味,做菜的手法也多是燜燒煮燉。”
蘇曼心一緊,這可不行,淮揚菜雖然也講究味道醇厚,首要的卻是在鮮香之上,和濟南菜完全背道而馳。
她忍不住問道:“那膠東菜呢?”
蘇杭挑了挑眉:“膠東菜之所以也被歸類到魯菜之中,因為二者的烹飪手法頗有相似之處,也比較重口味,比如鐵鍋燉大魚,紅燒海參。”
蘇曼心一涼:“難道就沒有口味清淡點的麼?”
蘇杭眉頭皺起,細數著魯菜經典:“九轉大腸,德州扒雞——”
聽著口味就很重,蘇曼撇了下嘴巴,試探著道:“要不,我們先從別的菜系學起?”
蘇杭眉毛揚起,似笑非笑的看著她:“怎麼?”
蘇曼腦子快速轉動,片刻後,挺胸抬頭,理直氣壯的道:“現在夏天太熱了,太油膩了吃不下去!”
蘇杭嘆了口氣,伸手摸了摸蘇曼的發頂:“知道我為什麼先從魯菜開始教你嗎?”
蘇曼搖了搖頭,蘇杭指了指菜籃子,“一方水土養一方人,在這裡,魯菜用的材料既好找,又新鮮。”
看著蘇曼眉尖微蹙,快快不樂的樣子,蘇杭心中一軟,罷了,何必拘泥於形式,他輕吐了一口氣道:“算了,反正現在南北交流頻繁,各種菜系相互交融,雖然仍然保留了各自的特點,界限卻越來越不明顯,這樣吧,我們換一種學習方法。”
蘇曼的眼睛刷的一下亮了,追問道:“什麼學習方法?”
蘇杭雙手抱肩,意味深長的道:“窮極食材法。”
“窮極食材?”蘇曼一頭霧水的看向了蘇杭。