今天下午，有一個在南方開火鍋店的一個小老闆，給我打電話說，要我講一講楊大哥炒火鍋底料的秘訣。
我聽他說這個話的時候，我笑了。
我說，我只講他怎樣創業，或怎樣經營。
他的火鍋都底料，是怎麼炒的，我怎麼知道呢？
我雖然是這麼說的，還是給他講了，有關於楊大哥做火鍋的一些內幕。
其實，他最開始做火鍋的時候，周圍的那些小火鍋店，都偷偷來他店裡面看了的。
像他推出的一些菜品，如何擺放？
還有其他等等相關的東西，都被同行模仿去了。
在那個省會里面，有一條非常繁華的街。
10家火鍋店，就有8家火鍋店，模仿他家的菜品。
他們是在模仿，但是想超越楊大哥的火鍋，還有很大的改進空間。
楊大哥曾經對別人說，他買過很多麻辣燙相關的書籍，經常親自自己在廚房裡，炒各種火鍋底料。
有一回，他的胳膊都炒酸了，休息了半個月，才恢復。
而且，他火鍋的那種底料湯，不是用豬骨頭熬的湯。
而是用雞、鵝，還有魚，三種東西熬的湯，非常鮮美。
特別是，他用的花椒，不是那種最次的花椒。
他用的花椒，都是西部某個省份，最麻的那種優質花椒。
特別是在食材的採購上，當時那個負責石材採購的甲男。
他採購的什麼鴨血呀，金針菇啊，豆腐丸子，魚丸子啊，都是最新鮮的食材。
他們為了讓那個服務員們的形象好一點，還專門找品牌設計師，設計了專門的服務員的服裝。
大氣又不卑微的那種風格。
他的這些做法，在當時是獨一無二的。
引起了很多人的關注。
當然，他在這些小方面的改變，根本不能在這個城市裡站住腳。
如果在城裡面不能站住腳，還談什麼開啟省會之外的市場呢。
是不是啊？
他這個火鍋，他這個麻辣燙，說去說來，也沒有什麼技術含量。
只要一個人想用心，也是可以超越他的。
所以，他有一種緊張感，他覺得，在火鍋的底料上，不可能進行開發，已經走到盡頭了。
不可能再去開發出什麼稀奇古怪的口味？
他就想到了。從服務上入手。
那個時候的人，不管是窮人，還是富人。
都非常愛面子。
楊大哥就要從這個方面入手。
他怎麼做的呢？
這很簡單，他雖然沒有讀高中、讀大學，但是他對人性非常瞭解。
因為省會的那邊的人，都喜歡別人抬舉他。
所以，他要求服務員，對每個客人都要好。
不管是這個客人，吃了20塊錢，還是吃了2000塊錢。
他的這一套對顧客熱情服務的策略，擺上檯面的時候，給他爭取到了，非常多的顧客。
就比如說，有一個顧客喝醉了，想喝一點酸梅湯，剛好店裡面沒有了，楊大哥就親自去，給他買了酸梅湯。
還有一個顧客，脾氣很壞、心情很糟，咱楊大哥就安排人安慰他，給他舒緩情緒。
還有一個顧客說，他小孩想吃糖果。
但現在他又不想去買。
楊大哥就安排服務員，給那個小孩買了糖果。
而且這個費用，是楊大哥自己出的。
你這樣對待顧客，那個顧客，難道不會受感動，是不是啊？
他這樣做下去，也要求那個下面的服務員做下去。