茅臺酒與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地稱為世界三大蒸餾名酒。
茅臺酒穩定53度，是醬香型白酒的鼻祖，其釀製技術被稱作“千古一絕”。
茅臺酒以本地優質紅纓子糯高梁為原料，用小麥制曲，以入口微甜的赤水河水為水源，歷經兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，生產週期長達一年。
釀製的基酒在陶壇中貯存三年以上，然後將不同酒齡、不同香型、不同輪次、不同酒度的基酒進行勾兌調配，再貯存一年，方準裝瓶出廠，全程近五年之久。
茅臺酒用曲量多於原料，發酵期長，多次發酵，多次取酒、重陽投料、端午踩曲、長期貯存等獨特工藝，成就了茅臺酒的獨特風格和優異品質。
茅臺酒與產地密不可分，遵義赤水河畔的茅臺鎮具有極特殊的自然環境和氣候條件，對於酒料的發酵、熟化非常有利。
20世紀70年代，有關專家曾用茅臺酒工藝、原料、工人進行異地生產，所出產品均不能達到同等品質。
漢代時，茅臺鎮一帶出產枸醬酒。唐宋以後，茅臺酒逐漸成為歷代王朝貢酒。
清代時，茅臺鎮酒業興旺，茅臺春、茅臺燒春、同沙茅臺等名酒聲名鵲起。1704年，偈盛燒房將其產酒正式定名為茅臺酒。太平天國時期，茅臺鎮被夷為廢墟，鎮上酒坊全部毀於戰亂，茅臺酒的釀造因此中斷。
1863年，遵義團溪鹽商華聯輝建立成義酒坊，恢復釀製茅臺酒。1879年，出現第二家榮和酒坊。1929年，出現第三家恆興酒坊。1949年前，茅臺酒生產凋敝，僅有成義酒坊華茅、榮和酒房王茅、恆興酒坊賴茅三家酒坊。
新中國成立後，華茅、王茅、賴茅合併成立國營茅臺酒廠。2023年，茅臺酒實現營收約1645億人民幣，年產約6萬噸。
瀘州老窖屬於濃香型白酒，老窖、陳年母糟和大麴是其三大特色。用作發酵的窖是一種陳年老窖，最老的窖池建造於1573年。
瀘州老窖以本地優質糯高粱為原料，用小麥制曲，以龍泉井水和沱江水為水源，採用傳統的混蒸連續發酵法。釀製的基酒用麻壇貯存一年以上，然後進行勾兌調配，達到固定的標準，才能裝瓶出廠。
2023年，瀘州老窖實現營收約302億人民幣。
汾酒又稱杏花村酒，屬於清香型白酒。
汾酒以晉中一把抓高粱為原料，用大麥、豌豆製成糖化發酵劑，以馬刨神泉和古井泉水為水源，採用“清蒸二次清”的獨特釀造工藝。
汾酒有著4000年左右的悠久歷史，南北朝時期，汾酒作為宮廷御酒被載入二十四史，被譽為最早國酒，國之瑰寶。馬刨神泉和古井泉水被稱為“神泉”。
2023年，汾酒實現營收約319億人民幣。
西鳳酒屬於復香型白酒，集清香、濃香於一體。
西鳳酒以高粱為原料，所用輔料為高粱殼或稻殼。採用土窖池連續發酵法，經歷立渣、破渣、頂、圓、停止投糧、糟醅六個過程。一年一個生產週期，第一年九月立窖，第二年七月挑窖。
西鳳酒古稱秦酒、柳林酒，始於殷商，盛於唐宋，是中國最古老的歷史名酒。唐代時，西鳳柳林酒被列為朝廷貢品。
2023年，西鳳酒實現營收約103億人民幣。
五糧液酒以高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種精細穀物為原料，是世界上率先採用五種糧食進行釀造的蒸餾酒。
唐朝時，五糧液酒的前身重碧酒成為官方專供酒。北宋時期，重碧酒改良為採用高粱、大米、糯米、蕎子、小米五種糧食釀造的姚子雪曲。
明末清初，陳氏家族融合姚子雪曲釀製精要，將小米替換為玉米，形成了