膩了,什麼飯菜都比不上自家做的香。
“喏。這個芋頭幫我洗一下。把上面的泥和毛毛洗掉。”
“好嘞!”宋之衡得了命令立馬行動。
等人都走光了,宋墨玉才鬆了口氣。轉手先做起豆角燜面。麵條是早就擀好的,先抖散放在一邊。
她把買的長豆角洗乾淨後把兩端的莖撕掉,徒手掰成四五截長段。又另外剁了蒜末、薑末,切了小蔥。把宋飛鴻給家裡留的五花肉切了一小塊,切成均勻的肉片。
鍋裡油已經溫熱後,宋墨玉放了兩顆八角進去,炸出香味,然後放入切好的肉片,把肉片的肥油炒出來,好讓肉片香肥而不膩。又放進蔥薑蒜炒香後,菜放入長豆角大火煸炒,炒至半熟的時候加入醬油和老抽,簡單翻炒後加入沒過食材的水,抖入一些鹽、胡椒粉,又加了點蠔油增加香味。
等鍋開了後,宋墨玉舀出三勺湯汁放到碗裡備用。在鍋裡放入麵條,她用手抓了抓鍋裡的麵條,好讓麵條中間有空隙,燜的時候不容易粘鍋。然後蓋上鍋蓋,中小火燜一會。
等差不多後,她揭開蓋子,把預留的湯汁澆在鍋裡的麵條上,讓麵條完整地吸入味道,繼續燜上一會後就可以出鍋了。
宋墨玉本來不餓,聞著這一大鍋香濃的味道,就感覺口水在不爭氣地氾濫了。
“姐。芋頭洗好了,要給你削皮嗎?”宋之衡端著盆進來。
“削了吧。”宋墨玉一邊說一邊哐哐哐剁去完血水的排骨。剁好後把豬肋排加了鹽、醬油、料酒、澱粉等調味料抓勻醃製後放到一邊。
又把豆皮先放進燒開的水裡汆熟。
“姐,我好餓。”宋之衡手裡拿著刀削芋頭,眼睛卻往蓋著蓋的大鍋裡瞟。
“你知不知道有句話叫故天將降大任於是人也,必先苦其心志,勞其筋骨,餓其體膚,空乏其身。”宋墨玉說。
“好吧,那我忍忍。”宋之衡愁眉苦臉。他都要香暈過去了!魂都跟著那鍋燜面跑了。
“好了,我逗你玩呢。面就要趁熱吃,不然一會就坨了。”宋墨玉笑著說,然後揭開蓋子把面裝到四個碗裡,“喏。你先把這兩碗給爹孃送過去,然後你再回來吃。”
“好!”宋之衡端著兩碗麵走得飛快,就跟後面有狗追他似的。
宋墨玉見水開了,連忙把焯好的豆皮撈出來切成條,加入切好的胡瓜絲、蒜末、小蔥做配料,然後加了醬油、香醋、鹽,放了少許白糖提鮮,又擠了水蓼的汁水進去。
一道鮮香好吃的涼拌豆皮便做好了。
她裝了兩大盤子,一盤子放進食盒裡到時候給宋飛鴻,一盤子則留著做家裡的午飯。
“姐,你真的。”宋之衡一邊吃麵一邊說話,嘴巴鼓鼓囊囊的,“真的做飯太好吃了。誰娶了你真是他八輩子修來的福氣。”
“喔?我怎麼記得你之前還說,誰娶了我真是倒了八輩子血黴。”宋墨玉冷笑。
“哈哈…那你一定是聽錯了。我怎麼可能說這種話?!”宋之衡主打一個打死不承認。
“哼。”
宋墨玉沒和弟弟計較,她見排骨醃製得差不多了,先把粉粉糯糯的芋頭切成差不多大小的小塊,加入鹽和一點點油平鋪均勻,然後用筷子在鍋裡搭了個簡易支架,把芋頭放上去蒸。等到筷子容易戳下去便是熟了。
芋頭蒸熟後把排骨鋪到芋頭上,倒入一些澱粉水,繼續上鍋蒸。最後出鍋的時候再點綴一點小蔥花。
這道芋頭蒸排骨看得宋之衡眼睛都直了。排骨和芋頭完美融合,肉汁與芋頭的香味相互滲透,看著就嫩滑、綿軟,香氣一股腦地往鼻子裡鑽。
“行了行了,先給你一個嚐嚐。其他的你和娘留著當午飯吃。我等下出門要到傍晚才回來。