王掌櫃聞言愣了一下，便去了後院廚房告知墨流雲，有一位貴客也希望嘗一下她做的菜，希望等下菜品分成兩份。墨流雲點頭，心中猜測，可能是幕後東家。
便問道:“貴客可否食得辛辣之物，如不喜辛辣，可另外做其它菜品！”掌櫃道“可食，如果有其他拿手菜不辣的，也可做上一兩道。”
墨流雲處理完魚，便又去大廚房拿了一顆冬筍，先將冬筍切片後，鍋中加水燒開後，將筍片焯水後又撈出，放在涼水中浸泡。
轉身去將處理好的魚放在砧板上，用乾淨的幹抹布將魚身上水份粘液擦乾淨，左手摁住魚頭，右手執刀將魚頭整個切下，放置一邊，再將魚身從魚骨處一分為二。
再剔除魚脊骨，再將魚骨剁成塊，再將兩邊魚肉的腹部魚骨也剔除，魚骨照樣剁成塊，和之前魚骨放在一起，加了一點鹽，又將姜大蔥切成片，放了些水，用力抓了幾下。
倒了一半蔥姜水倒在魚骨的碗裡，用手抓了幾下，放在一邊，再將剔好骨的魚肉放在粘板上，用刀斜切成片。
兩塊魚肉全切完，墨流雲將魚片放在碗中，將剩下的蔥姜水倒進魚片中，放了點鹽，打了一顆雞蛋，只取了蛋清放進魚肉中。
又將手從包裹裡掏了掏，實際上從空間廚房拿了生粉，生粉已換了包裝，裝在一個巴掌大的白瓷罐中，墨流雲倒了一些放在魚肉中抓勻。
二十看到墨流雲在魚肉中加了白色粉沫，眼角一抽:掌櫃的就嘴毒了點，姑娘不至於要下毒吧，尤其是他還在看著呢！
墨流雲剛打算吩咐二十把酸菜幫她衝下水，就見他目不轉睛地盯著裝澱粉的罐子，臉上是不忍和一言難盡！
她便問道:“怎麼了？這個有什麼問題？”
二十指著罐子道:“公子，掌櫃的也就嘴毒了點，你不至於…”
墨流雲聞言‘噗呲，笑出聲道:“你該不會以為我給他下毒吧？”
二十喃喃道:“難道不是？”墨流雲無語，“當然不是啦，那是一種調料，可以使肉更加嫩滑！”二十聞言，一臉尷尬地‘嘿嘿，兩聲！又道:“公子剛讓我做什麼來著？”
“將酸菜衝一下水洗淨。”墨流雲道
墨流雲又將拿過來的蔬菜洗好切段，這年朝袋還沒有豆芽，只能將就放些現有的蔬菜來墊底了。又將蔬菜切成小段，魚頭剁開成兩半，沖掉血水，放在一邊，又將瘦肉切成片。
用給魚上漿的的方式同樣給肉上了漿，放在一邊，然後將蔥薑蒜切成片，分別放在小碗中，又將蒜拍碎，去皮後剁成茉放在另一隻碗中。
然後吩咐二十開始燒火，將兩口鍋都點上，一口鍋舀上水，另外一口鍋鍋熱下油，油熱將先將魚頭煎成兩邊金黃，盛出放在灶臺上。
又將醃過的魚骨也煎好，單獨盛出，再將鍋內油盛出，重新洗淨，再加油，油熱加上蔥薑蒜翻炒片刻，倒入酸菜開始炒，酸菜水分炒幹後。
另一隻鍋水也開了，墨流雲將魚骨放進鍋內，加上燒開的水，加了點鹽嚐了下鹹淡後，便讓二十大火燒開後轉小火，煮了約一盞茶工夫，墨流雲開啟鍋蓋，只見鍋內湯色呈乳白色，褐黃色的酸菜在鍋中翻滾。
墨流雲下笊籬撈出酸菜和魚骨，放在兩個大點的湯盆中，魚湯留在鍋中，又把切好的蔬菜分成兩份，一半下到魚湯中燙熟迅速撈出，也放到酸菜魚骨的盆裡。
告訴二十小火保持湯微開就好，二十聞言撤掉大的乾柴，僅留一根小的，就見墨流雲將醃好的魚片一片一片的放入湯中，全部放完後，用勺子輕輕推了下，待所有魚片浮起，迅速將所有魚片撈出。
鋪在兩個之前裝魚骨酸菜的盆中，再將魚湯盛出，加到盆中，再將一勺蒜沫放在魚片中間，再次將鍋洗淨，鍋內加油，油溫五成熱加