說起來，程啟是娶過兩房妻子，納過一個妾的。自己的兒子自己知道，董氏認為程啟雖然明白了男女之事，在情事方面還是嫩草一棵，見識過的女人不多，性子老實，心又軟，一旦動心，怕是難以收拾。而這回他遇上的張歆，絕不是簡單角色。她若有心，三個四個程啟也能耍得團團轉。錢沒賺到，先把心賠進去，本折大了！
董氏心裡憂慮，又沒法從程啟口中打聽到想知道的底細，越發想要找機會派個心腹到酒樓去打探訊息，實行監視。不需她費神，機會找上來了。
店堂的擴建改造，方案確定，找來程家和薛伯用過，手藝好信得過的工匠。程啟負責材料，薛伯負責監工，張歆的關心焦點轉移到軟體上來。那麼多客人，需要多少服務員？上哪裡找那麼些訓練有素，懂規矩，可靠的服務員？那日來賓非富即貴，社會矛盾，階級矛盾，人際矛盾，無所不在，保不準就會有人借人多鬧紅的機會鬧出點事端。真出了事，砸牌子丟臉還是小的，吃上官司都有可能。
如果按原來的設想，張歆也準備讓程啟出面招募人手，按她的要求進行訓練管理。畢竟程家勢大，比她一個寡婦鎮得住。眼下情急，更是隻有去程家挑現成的人手。
於是乎，程啟回家找董氏討人。年底準備送舊迎新，正是事多繁忙的時候，董氏為了一力支援兒子的事業，愣是從自家和孃家的家生子中抽調了二十四男二十女，交給陪嫁的心腹管家董方和他娘子阿瑞帶隊，送來酒樓交給程啟使喚。
這樣一來，從人數上論，程家的勢力在酒樓成為壓倒多數。
雖說程啟的態度很明確，酒樓大小事務都是張歆說了算，程家來人都得聽張歆的，張歆可知道這些人不會老實聽程啟的，最多不過來個陽奉陰違。
她最怕最防的就是人際糾紛，何況這回派系分明，己方明顯處於弱勢。敢請他們進門，自是已有對策。惹不起，咱躲開。
張歆把酒樓分成服務部，廚房部，供應部，後勤部。各部之間需要交接的地方，設有專門的視窗，交接匯總進行，在兩邊主管監督下進行，每次都要登記在冊。工作時間，各部人員只能在自己部門的服務場地活動，嚴禁串門。舉例說，服務部的人負責宴客廳的衛生和服務，可以在酒樓對外營業的面積內走動，但不允許進入廚房倉庫和後院，需要其它部分提供什麼，只能報給自己的主管，主管認為需要，就去與相關部門協調。反之，其他部門的人員，不得進入宴客廳。服務部歸程啟管，其他三個部門由她協調管理。
程啟不想管這個，也不喜歡張歆涇渭分明的區別。
張歆淡淡道：“令堂抽調人手送到酒樓是來幫程爺的。程爺也當理解令堂的苦心，好好用這些人才是。令堂派給程爺的管家和管家娘子定是見過世面，能夠對應壽筵場合的。程爺不妨交代清楚，放手讓他們去做。”
程啟如抓救命稻草，忙問有哪些需要交待。
張歆細細講來，各部門的職責劃分，物書如何交接，她在其他三個部門準備如何明確崗位責任，設立獎懲制度，為了減少必須人手，提高效率，酒樓改造時，引入了一些機械裝置，與服務部有關的那些都是如何設計的，該怎麼使用，她在北邊時見過有酒樓是什麼做法。
程啟認真地聽，琢磨出來張歆想要一個什麼樣的服務部，回頭找到董方阿瑞，交待一番，果真讓他們自去安排，放手去做。
程家的服務員到位那日，張歆露了一面，簡短說了幾句，無非“歡迎，辛苦，拜託”，丟下一個胡蘿蔔棒子：宴會那天服務的好，無差錯，官太太們會打賞之外，她也有獎金髮，每人一個月月錢。
幹一天，可以得一個月月錢？雖然程家董家富裕，這些家生子還是第一次遇上這樣的好事，個個興奮不已。
董氏從阿