上，為了與其它產地的紅茶有所區別，故稱正山小種。胡英前兩年到福建，專門去武夷山拜訪了當地名師，學到了製作方法。
小種紅茶的採青是第一關，萎凋則是第二關。萎凋的時間、程度是紅茶品質形成的基礎，要根據季節、鮮葉的老嫩等因素來確定。
萎凋一般有兩種方法，自然萎凋與加溫萎凋。自然萎凋時間不能超過一晝夜。根據阿薩姆河谷的溫度，胡英選用了加溫萎凋，用了兩個時辰。因為春茶的含水量比夏秋的要略低一些。
阿薩姆的海拔高度與武夷山大略相等，所以茶樹的生長環境也基本相同。這是胡英保證製作極品茶葉的成功關鍵。
萎凋完成之後，就是發酵，這也是決定紅茶品質的關鍵工序。發酵室的溫度、相對溼度與空氣的流通都要嚴格控制。
四月的阿薩姆河谷，由於喜馬拉雅山脈的影響，溫度比加爾各答要低十幾度，早晚甚至要穿棉衣。
胡英在沒有發酵室的條件下，完成了發酵。接著就是烘焙、復焙、篩撿等程式，看得所有人都眼花繚亂，頭暈腳痠。
阿薩姆茶園的印度工程師在招聘時都說在中國學過，其實大多是在中國的幾個租界裡當了幾天巡捕，哪裡明白製茶葉還要如此多的講究？
等第一批紅茶製作出來，麥金農與沃森特兄弟迫不及待地抓起觀看。只見成品茶條索肥壯緊實，色澤烏黑油潤，與自己原來的工程師們造出來的茶相比，真有天壤之別。
矮胖子沃森特對幾個垂頭喪氣的印度工程師說：“尊敬又可愛的先生們，你們騙了我！我怎麼從來沒有見過你們用這樣的方法制作紅茶？你們總是把茶葉放在太陽底下曬了，再堆起來，就說是紅茶了。怪不得王室供貨商協會要取消我們的資格。這種損失，我們要很好地算一算。你們這幫蠢豬！統統地給我滾開！”他開始還和顏悅色，最後突然一變臉，破口大罵起來。他一定是想起了多少年來被人愚弄的結果與遭受的損失。所有的冒牌茶葉工程師與技術員們，手忙腳亂地蜂擁而出，狼狽地逃了。
麥金農忍不住擁抱了胡英，大聲說：“謝謝你，我的朋友！是你給了我恢復名譽的機會，我要寫一篇論文，詳細地論述綠茶與紅茶的關係與演變，我要刊登在歐洲所有的報紙上。”
第二天，胡英又為他們表演了祁門紅茶的製作方法。祁門是胡英的祖籍地，他家又在那兒有茶園，而且祁紅本來就是仿照武夷紅茶的製作方法生產的，因此做來得心應手。
等紅日西沉，一輪明月從那加山脈的高峰爬了上來的時候，白天稍嫌悶熱的氣溫降了下來。
胡英讓阿洛與楚兒下廚，做了幾道湖南菜，款待沃森特兄弟與麥金農。其中一道麻辣魚，因為沒有湖南辣椒可用，楚兒就多放了一點當地出產的花椒與辣椒。誰知大鼻子沃森特與矮胖子沃森特吃了一口，都扔下了叉子，在屋子裡跳起蘑菇舞來。兩個人把舌頭伸出老長，嘴裡吸溜聲不止，眼淚都流了下來。
麥金農在中國生活過幾年，能吃一些辣的，所以倒平安無事，在那裡看著兩個人的形狀暗笑。
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《菊花醉》第七章（14）
楚兒站在門口，忍不住，就蹲在了地上。矮胖子衝到她跟前，指著自己的舌頭說：“你要這樣做飯，哪個男人敢娶你做老婆？”
楚兒聽不懂他說的話，只顧笑。
麥金農在一邊翻譯了。楚兒看了胡英一眼，臉刷地紅了。
吃完了飯，月上中天，月色撩人，月華瀉地。喜馬拉雅山脈的冰峰在夜色中閃著銀光，靜穆肅然。布拉馬普特拉河的水面泛著月影，響起了如訴的激流聲。
河對岸的森林，黝黑一片，與山腳相連，使人望之生畏。吉卜賽人的窩棚裡，傳出來一陣悲