周富均說：“誰開店都是先用熟人，慢慢對這一行了解了再向更合適的人過渡。如果你覺得我不行，你隨時辭掉我，我們決無怨言。”
董麗說：“就是嘛。”然後使勁看著孫瑤。
孫瑤被目光逼得無法抗拒，就說：“迪子，周大哥都這麼說了，你就問問情況，合適就錄用，不合適也不傷和氣，是吧？”董麗說：“迪子，你還真別拿老眼光看人，我也在進步啊，我也在轉變觀念。”方迪沉默了片刻，說：“那……這餐館就是賣碗麵，周大哥要不嫌水淺就說說要求。”周富均說：“還能有啥要求？人往高處走嘆。我廚藝一般，相當於中級廚師吧，就是缺個證書。方總，你不是唯文憑論吧？”方迪說：“周大哥可別方總的，等以後真總了再說吧。我就是個混文憑的，所以我不唯文憑，也沒敢拿文憑去矇事。這餐館不需要廚師，除了會計沒有帶師的，我相信周大哥也不是奔著當廚師來的。”周富均一愣，說：“沒廚師你怎麼開餐館？”方迪說：“就開沒廚師的餐館，但是咱們今天不討論這個。”周富均想了一下，沒想明白，也不能再問了，於是說：“現在是唯文憑的時代，我就是因為沒文憑一直提不上去，其實我的強項是管理，北京餐飲界蹚了將近20年，哪家店門朝哪兒？誰是哪個師傅帶出來的？我閉著眼都能數過來。這麼多年用閱人無數不過分，什麼樣的顧客沒見過？再難對付的場面我都擺平了。”方迪說：“舉個例子。”周富均頗有興致地說：“比如有一次後廚的夥計一誤把羊肉當成豬肉用了，菜譜根本沒有羊肉大蔥這款蒸餃，只有羊肉蘿蔔和豬肉大蔥，有桌顧客要了4籠豬肉大蔥蒸餃，結果端上了4籠羊肉大蔥的，這顧客還偏不吃羊肉，人家肯定不幹哪，就跟服務員發生爭執，我過去了不管三七二十一先批評服務員，然後跟顧客解釋：本店就沒有羊肉大蔥這款蒸餃，只有羊肉蘿蔔蒸餃，你可以拿筷子撥開蒸餃，如果是蘿蔔餡的就一定是羊肉的，如果是大蔥餡的就一定是豬肉的。結果顧客沒了脾氣，只能又點了4籠海鮮蒸餃，不但平息了爭吵，還多賣了4籠蒸餃，顧客吃了啞巴虧還說不出什麼，維護了酒樓的利益。”方迪說：“如果在我店裡，你就被解僱了。”周富均：“當然了，回頭客的生意我不會這麼做，要看情況了。飯店經理的應變能力非常重要，要會看的。”方迪問：“周昌浩你知道嗎？”周富均說：“那當然，北京餐飲界的泰斗。”方迪說：“我有幸拜訪了老爺子，他老人家一生過手了很多餐館，過一個成一個，我就問他有什麼訣竅，他說就一句話：讓顧客覺得你是傻瓜。”周富均說：“我尊敬老爺子，但那套理念已經過時了。餐館跟顧客是什麼關係？計劃經濟那會兒叫為人民服務，今天是什麼？是天敵。俗話說無奸不商，投資就是要賺錢的，不然你捐給慈善得了，而顧客天生就是要少花錢多吃點，這個矛盾是不可協調的。俗話說買家沒有賣家精，比誰精就是鬥智，鬥贏了你成功，鬥輸了你破產，你想破產嗎？”一套理念加上一句“你想破產嗎？”，怎麼都讓方迪覺得有點像街邊算命的，你如果害怕了就會討教逢凶化吉的法子。
方迪說：“我也能找到個‘俗話說’，俗話說無信不立。每個人都能從‘俗話說’裡找到依據，那‘俗話說’也就不那麼重要了，重要的是你需要哪個俗話說，從這個俗話說裡獲得心理支援。你的理念與這餐館的理念是不相容的，我很抱歉。”周富均有些失望，嘆了口氣說：“唉，還是人微言輕啊！同樣的話，如果我像你一樣揣個文憑留洋回來，可能你聽著就不一樣了。我以為方總受過美國高等教育，思維會跟我們那些領導不一樣，沒想到沒什麼區別，骨子裡還是國學的東西。”董麗已經很不耐煩了，說：“富均，還有談下去的必要嗎？”孫瑤說：“董麗，幹嗎呀？”董麗起身拿上包，伸手拉周富均離開，說：“我們沒地位，高攀不上。”方迪平靜地說：“