在臘月製作而聞名，是過年必備的食品，可是不同的地方的臘肉的做法是不一樣的，所以有了不同的類別，比如中國的南方主要是以醃臘豬肉較多，北方以醃牛肉為主。不同的地方做法不同，口味就不同，因而各具特色。
“呃！整天吃這個，不膩嗎？”有個九零後問道。
在場那些老人家頓時苦笑起來，這孩子明顯就是沒有吃過苦，一出生就是改革開放，過上了好日子。
“哪能天天吃？就是幹部也沒有這種福利呀！一個星期吃上一次肉就謝天謝地了。有些可能幾個星期沒有沾過肉，幾塊臘肉放在家裡，節日的時候才切下來一塊，大家嚐嚐味道。”村裡一個老頭在一邊抽著煙說道。
一些遊客瞠目結舌，以前聽別人吹。總以為是開玩笑，這得貧窮到什麼程度呀？
“所以說呀！你們已經很幸福了。沒有經歷過戰爭年代的流離失所，也沒有經歷過饑荒年代的飢餓。以後不要埋怨生活的不如意，起碼你們不用為填肚子發愁。”另一名老人接著說道。
當然，古代人制作臘肉，主要還是因為臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質。
“以前在別的地方吃過是燻成的，感覺挺不錯。”有遊客就說道。
如今還逗留在楚家寨的遊客。幾乎都是準備在這過一個別具地方風情的特色年，所以對村裡面村民忙碌的事情都覺得新鮮。
“燻的臘肉得看情況，燻得好當然不錯，但稍微留了一點菸味。那就難吃了。”楚家強對他們說道。
燻好的臘肉。表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙。不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功燻臘肉能。
在北方。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其餘乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，醃入缸中。
七到十五天後，用棕葉繩索串掛起來，滴乾水，進行加工製作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢燻烤，然後掛起來用煙火慢慢燻幹而成。或掛於燒柴火的灶頭頂上，或吊於燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢燻幹。
陽光曬制的就不一樣，通常不用怎麼管，只要有陽光，抬出去曬兩三天，片片都是那麼好。沒有煙味不說，還因為受熱均勻、陽光比火溫和等緣故，塊塊都是蠟黃流油，讓人一看食慾就來。
見這些人似乎有興趣，在場的老人教他們辨別臘肉的好壞，讓他們以後在市面上購買留個心眼。
若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。
“我從來不吃臘肉，聽說臘肉含有大量的亞硝酸鹽，是重要的致癌物質。”一個遊客忽然對大家說道。
村裡的人一愣，隨即碎了口：“胡扯，臘肉是我們國家上千年曆史的美食。要真是致癌，早就不知道死多少人，這種食物也不可能儲存至今。”
這時，楚家強就插上話說道：“他說的不假，臘肉的確存在亞硝酸鹽，就是泡菜等醃製品都會存在，不適合吃太多。”
他跟大家解釋，其實亞硝酸鹽也沒有大家想象中的那麼嚴重，只要不是吃鹽一樣吃這種物質，人體都是能化解的。我們生活中，幾乎不可能避免亞硝酸鹽，一不小心，大家吃的東西就可能存在這種物質。因此，也不必驚慌。
“也對！什麼東西吃多也不好，世界上哪有完