則跟著父母親，去拜訪大大爺和二大爺家的血脈親人，結果卻是跟周大柱預料的一樣，人家對他們很是冷淡。周易的二爺爺尤其撂下話來，說是三弟早就離出家門，後人回來祭祖掃墓可以。卻要等他們拜完之後離場了才能上前，跟周家的旁枝別脈沒啥分別。想要在直系後代中佔一席位置也成。就按十年一回大三牲祭祖的規矩，讓滷菜說話，讓豬頭、牛頭、羊頭說話！做得好了，祖宗愛吃，你就是前排！
周茂通聽得臉色發青，在二大爺家他不好說什麼，可到了大大爺家，老人已經不在了，他跟幾個堂兄堂弟差點就沒撕破臉幹起架來。還是周易和母親緊著勸，這才做罷。
回來的路上，半天沒說話的周茂通就對兒子說一句：“小易，有多大本事你就給我使多大本事。這回你要是做不出蓋壓周家店的滷菜來，我就不認你這個兒子！”
周易點點頭：“爸，您放心吧。您兒子我窩在雲水村這大半年沒幹別的，就搗鼓吃了。咱們贏定了！”
回到周大柱家裡時，周大柱還沒回來，何秀秀卻是買來了一口大半人高的圓柱形不鏽鋼鍋，還準備了一大堆松木柴。周易先燒了大半鍋熱水。這叫暖鍋；初步去除了鋼鐵的腥氣後，又用家裡鐵鍋熬了小半鍋豬油，把不鏽鋼鍋澆了個遍，然後沖洗乾淨再用熱水煮過，如此三次，才把這口新鍋‘做熟’，完全消除了鋼鐵腥氣。
熟完鍋後，周易又用松木燒了一些木炭，堆放在廚房內，留待備用。
等他做完了這些事情，周大柱也回來了，周易取過他買的中藥和作料聞了聞，點頭道：“不錯，三秦民風淳樸，‘同治堂’畢竟是老字號，這些中藥的成色不錯。大柱哥辛苦了，後面就是我的事情了，你在一旁看著吧。。。。。。”
做滷菜，第一道工序就是‘焯肉’。所謂焯肉，就是用溫水焯去肉中的血絲血沫，否則就會破壞精心調製好的滷汁，做出來的滷肉會有腥氣。
這道工序做滷菜的人都知道，可是卻很少有人能做到完美，這是因為屠戶的手藝不同，有的在殺豬殺羊時，就已經有了淤血，就算再怎麼焯也還是會腥，全都買不帶淤血的食材？那不可能，成本太高了。所以就只能用蔥姜料酒壓制，比如周大柱，他把醬汁調得又厚又濁，甚至用了罌~粟，就是這個原因。
周易做的是豬頭和豬下水，他焯起肉來卻是與眾不同，就是倒入溫水在不鏽鋼鍋內，稍稍放入一些蔥姜，等到水一滾，肉就起鍋了，然後把水一倒就算完事兒。
周大柱看得大惑不解：“兄弟，你也不用料酒和八角大料，就這樣焯肉啊？這樣會有肉腥的啊？”
“是麼？”
周易微微一笑：“什麼是腥？你把肉焯上三遍四遍，可惜在焯的時候又不敢放滷汁，就是用各種作料壓制，等你幾遍焯過去，肉都初熟了，肉中的淤血也就正經成了腥氣。我不焯這麼多遍，就是去去汙垢，肉還是全生的，既然是生的，那當然要腥，只要我在把它徹底做熟的過程中去除腥氣不就行了，誰說要在焯肉時就做到了？呵呵，滷肉可不是你這樣做的。。。。。。”
“鵝。。。。。。鵝還是不明白啊。。。。。。”周大柱直撓頭，周易這才是第一步，就顛覆了他以往的認知。
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第三百五十章【千年滷水一朝成】
“呵呵，要想滷肉好吃，先在滷汁，也是滷水。；！所謂千年滷水貴比黃金，是這個道理了。大柱哥，你要看清楚我用的料和熬製方法”
周易把所用的料一樣樣拿出來，分堆放在菜案上：“我是根據你家的鍋口兒配料，如果鍋口了，配料可以按照比例縮減，大了，可以增加；用蔥兩根、姜八片、香葉六片、桂皮一段、陳皮一段，還有八角、花椒、千