細選取下來的裡脊肉。
新鮮的牛肉是非常漂亮的鮮紅色，肌肉紋理清晰，肉特別有彈性。簡單處理後，宴長光拿刀把牛肉切成小塊，然後開剁。
砰砰砰，非常得有節奏感。
肉要剁到碎成餡的地步，下刀要果斷，卻又留有一絲餘地。每一粒肉餡彼此之間要藕斷絲連，不能完全剁斷。
碎而不散，斷肉不斷筋。這樣的牛肉做熟後，吃起來口感才好。
其中的分寸特別難把握。好在兩個世界食材差異雖然大，但做菜的道理都是相通的。宴長光基本功很好，很容易就完成了這一步驟，並沒有出差錯。
桌面一樣大的裡脊肉，即使宴長光動作快，也剁了一個多小時。剁好後，加入調料醃製一下。不必用太複雜的調料，最基礎的醬油、鹽就可以。因為牛肉足夠新鮮，沒什麼腥味，連料酒都不用滴。
等待牛肉醃製的工夫，宴長光召出如意鼎，往鼎裡扔了個大水球，鼎下一團火焰悄無聲息地燃燒了起來。
從須彌芥子裡翻出之前殷勤民送過來的姜。大塊大塊的姜去皮切絲，放進鍋裡和水一起煮。清水裡，黃色的薑絲浮浮沉沉。
如意鼎工作的時候，宴長光也沒閒著，問褚嵐馨要了澱粉。之前吃飯的時候，褚嵐馨說廚房裡還有澱粉，問要不要給他做點點心吃的時候，宴長光就打起了澱粉的主意。
「地瓜澱粉？」看見實物，宴長光有些驚喜。之前說做點心，他還以為廚房裡的澱粉會是綠豆澱粉或者玉米澱粉之類的，沒想到居然會是菜譜裡提到的地瓜澱粉。那本菜譜上的小技巧可是專門說了，有的選的話，一定要選地瓜澱粉。地瓜澱粉做出來的牛肉羹最正宗對味。
</br>
<style type="text/css">
banners6 { width: 300px; height: 250px; }
dia (-width:350px) { banners6 { width: 336px; height: 280px; } }
dia (-width:500px) { banners6 { width: 468px; height: 60px; } }
dia (-width:800px) { banners6 { width: 728px; height: 90px; } }
dia (-width:1280px) { banners6 { width: 970px; height: 250px; } }
</style>
<s class="adsbygoogle banners6" style="display:le-block;" data-full-width-responsive="true" data-ad-client="ca-pub-4468775695592057" data-ad-slot="8853713424"></s>
</br>
</br>