尋常廚師只用玉米澱粉或土豆澱粉。
而林國棟還在土豆澱粉中加入了麵粉。
兩者3比1，又加入適量食用油。
這是炸出來肉條外殼如水晶般酥脆的關鍵秘訣！
如果不加麵粉，麵糊韌性太差，加水後會像一團泥巴。
林國棟抓起調好的潔白麵糊。
指縫間如濃稠奶油般呈線條狀落下，絲滑而不斷開。
滿意的點了點頭，這就是標準和經驗！
將切好的肉條放入碗內均勻掛糊。
這一步十分考驗廚師經驗。
如果肉掛糊太厚炸出的外殼太厚口感受影響。
太稀肉的表面又沒有那層焦褐的酥殼，影響美觀。
起鍋燒油，右手伸出感受空氣中的油溫。
待五成熱時林國棟下入白色肉條。
肉條入鍋瞬間翻湧出均勻細密的小泡。
待肉條定型後快速撈出。
升高油溫再次復炸，高品質黑豬肉被熱油激發出強烈的肉香。
撈出後肉條金黃卻不焦黑。
表面佈滿細密油泡卻只有濃烈肉香，絲毫不覺得油膩。
林國棟拿出一根放入口中。
“咔呲...”
咬下後外殼酥脆無比，裡脊肉條既有嚼勁又很鮮嫩。
透露出滿滿的炸肉香味。
起鍋燒油，林國棟將事先調製好的薑末糖醋汁兒下入鍋中。
依然是用米醋、陳醋、香醋三種，中和各自缺點完美髮揮醋香。
糖醋汁倒入油鍋，瞬間如沸騰的紅色火山。
琥珀色湯汁中無數大小不一的氣泡開始翻湧。
林國棟突然拿起旁邊的鹽罐。
居然在酸甜口味的醬汁里加入一點鹽。
這也是他前世研究出的經驗，加鹽與不加鹽用相同手法做了兩次。
加鹽那次不但沒有破壞酸甜口味。
反而讓菜品酸甜風味一點不飄，極為厚重。
也許就是民間俗語說的，要想甜加點鹽。
待薑末糖醋汁兒被高溫徹底激發出香氣。
林國棟炒勺一抖加入水澱粉，炒勺不斷向一個方向攪拌。
原本清湯寡水的褐色糖醋汁兒瞬間變得粘稠。
在熱油作用下，醬汁顏色逐漸變的透亮。
如琥珀般油亮鮮紅，粘稠誘人。
隨後快速下入炸好的肉條。
原本金黃色肉條在熱鍋中翻滾外表裹滿醬汁。
肉條瞬間變為深邃誘人的琥珀色。
林國棟快速顛勺，肉條表面醬汁受到摩擦表面更加均勻。
擦了擦額頭細密的汗珠，林國棟一記拉勺將肉條放入盤中。
每一根肉條都由炸好的金黃變為琥珀色。
在窗外陽光的反射下油亮通透，泛著誘人的光澤。
彷彿變成了透亮的鏡面。
林國棟夾起一根放入口中。
“咔呲...”
一聲脆響，酥脆感徹底拉滿。
又酸又甜的誘人滋味席捲口腔。
隨著牙齒深入，這極致的酥脆下隱藏著不失Q彈口感的炸肉條。
酸甜滋味瞬間被鹹鮮的肉香代替，其中還隱隱有薑末的微辣。
林國棟滿意的點了點頭，準備了特製的保溫餐櫃裝好。
騎著三輪車向醫院駛去。
剛到醫院門口就聽到骷髏兵的聲音傳來。
“姜夜你別衝動啊！”
......
林國棟快步上前，看到姜夜氣的面紅脖子粗問道。