入一定量的咖哩粉，也可除羶氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖哩粉。
（2）爆羊肉。鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟，加米醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右。然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥羶味大減，味香醇；鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油。其味香美，無腥羶。
鹹魚復鮮有妙招
在1盆溫水裡加150克醋，把鹹魚放入浸泡4～5小時，或用1盆淘米水加50克鹽，將鹹魚放入也浸泡4～5小時，然後用水把魚沖洗乾淨再烹製，這樣魚不但不鹹，而且鮮嫩可口。
去除帶魚魚鱗有妙招
帶魚魚鱗又小又黏，刮鱗十分麻煩。若將帶魚放在80℃熱水中涮一下，然後放在冷水中，拿出用布一擦，帶魚魚鱗一乾二淨。
巧洗帶魚有妙招
帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗淨，可把帶魚先放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗淨，而且無腥味。
巧抽鯉