“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”。
所以說，麻婆豆腐看著簡單，實則處處不簡單。
要將它做好，必須下一番苦功夫。
首先就是食材。
麻婆豆腐看似簡單，實際上要用到的食材不在少數——
豆腐要選用石膏點的新鮮南豆腐，比老豆腐軟嫩、細膩，但又不像內酯豆腐一樣易碎。
用刀沾一下清水，削去外面的老皮，露出柔嫩的內裡。
牛肉選用新鮮的黃牛後腿腱子肉，色澤淺紅、富有彈性，而且筋膜較少。
蒜苗要用筷子頭粗細的小葉青蒜苗，斜刀切段。
豆瓣則是發酵了3到4年的郫縣豆瓣，香氣足、鹹味輕，整體呈現著漂亮的紅褐色，瓣粒整齊、光滑油潤，並有適當的粘稠度。
豆豉選用香氣濃郁的永川豆豉。
花椒要用漢源大紅袍花椒。
辣椒則要龍潭寺二荊條幹紅辣椒。
……南枝挨個檢查過食材，隨後麻利地動作開。
她將豆腐切成小塊，放入鍋中加高湯浸沒。
高湯就是廚房本身就備著的，南枝提前看過，勉強符合她的標準，但要比她去過的其他地方的高湯好上太多太多，頂尖酒樓還是頂尖酒樓。
然後加鹽，大火將湯汁燒開後立即關火。
這時，南枝沒有急著將豆腐拿出來，而是任由它多浸泡了一會兒，讓豆腐吸飽高湯的精華，將濃郁的鮮味鎖在裡面。
隨後她又另起一鍋，開中火燒透，加入菜籽油燒至4成熱，下牛肉碎煸幹至酥，再將豆瓣醬等材料放進去反超。
而後用醬油、料酒、白胡椒粉等等調味。
等到這個時候，再加入豆腐。
……
南枝的做法沒有什麼特別的。
甚至在很多觀眾看來，都覺得眼熟：
【好像跟我媽教我的做法差不多哎！沒什麼特別！】
【你是第一次看南枝做菜嗎？難道不知道她的特點就是看著和其他人沒有區別，實際上味道差距大了去嗎？】
【我和燕大學霸也沒有區別，同樣長著兩隻眼睛一張嘴呢！我們還一樣參加了九年義務制教育，那你說我和他們有沒有區別？】
【我就不一樣了，我看南枝做的麻婆豆腐總覺得像在發光一樣，可能是因為她的動作從來沒有一絲多餘，永遠是那麼得心應手！】
【沒錯沒錯，我超級喜歡看南枝做飯的，總覺得像是在看藝術表演，行雲流水一樣哈哈哈！】
【還誇呢，我都已經外賣買麻婆豆腐了，雖然吃不到南枝做的味道，但是隔著螢幕假裝假裝還是可以的！】
【多謝提醒！我都差點忘了這茬！這就下單下單！】
【今天全國各地的川菜館就要爆單了！】
【多謝提醒！我都差點忘了這茬！這就下單下單！】
【今天全國各地的川菜館就要爆單了！】