馮斌回到後廚，便開始準備《脆皮八寶乳鴿》。 實際上，馮斌這些天為了研究這道菜，務求能夠精益求精，也是每天都會備料。 通常在準備的時候，會預先把乳鴿剔骨並且醃製好。 而八寶餡料也會提前進行準備。 尤其是海參之類的乾貨，光是泡發都需要挺長時間，所以是必須要提前準備好。 所以現在馮斌回到後廚裡，幾乎就是先把八寶餡料烹炒出來。 然後再和蒸好的糯米給拌在一起。 之後，組裝的過程，馮斌現在是交給四個學徒。 這也算是對學徒們的一種鍛鍊。 現在經過馮斌的改進，向從背部破開剔骨乳鴿裡灌入八寶餡料的過程，被他基本上給改成一種瓤餡的方式。 先在乳鴿內部肉表面上塗抹上一層溼澱粉，然後再把餡料均勻吞沒一層，之後再填充進足夠的餡料，然後把乳鴿整形成葫蘆形狀。 最後甚至用蝦膠進行封口，不需要再用線繩去縫製。 當然，這樣做在油炸的時候，不能夠直接下鍋油炸，而是需要先淋油進行定型。 讓表皮定型後的酥殼保護住裡面的餡料。 定型了之後，再完全讓葫蘆形乳鴿沒入油中去炸制。 整個過程油溫和火候的把控也非常重要。 若是油溫太高，可能會一下子給炸糊了。 所以必須要慢慢去炸制。 最終確保乳鴿表皮足夠的酥脆，內裡的餡料又非常的軟糯。 炸好了乳鴿後，擺在盤子裡的時候，馮斌會直接把粘起來的封口給割開。 變成一個敞開一些口的兩半葫蘆擺放在盤子裡。 點綴上一些雕花後，再淋上炒好的湯汁，這道菜便算是完成了。 可以說，經過馮斌的不斷改進，現在做這道菜反倒沒有那麼難。 馮斌先是做了三隻，其中兩隻是給二樓的那些客人，還有一隻是要給鄭清悠和她三個室友去品嚐。 馮斌親自把兩盤一起端出去。 先是給鄭清悠和她的三個室友上桌。 “還有些燙的，你們可以稍微等一下，或者是讓服務生幫你們給分一下，切開給你們吃。” 鄭清悠和她三個室友看到這道菜，頓時都是覺得非常的漂亮。 “哇，真的好漂亮，小五哥這就是你準備在晚宴上用的菜嗎？” “真好看，是一個裂開的葫蘆呢。” “光是看著就讓人覺得很好吃。” “又漂亮，又香，一定會好吃的。” 馮斌聽完四個女生的誇獎，微笑說：“行，你們嚐嚐看，我去給樓上的客人上菜。” 然後馮斌端著另一盤上樓去了。 德興酒家大堂裡的客人們，看到馮斌親自端著菜上樓去，一些人不禁感到有些好奇。 “樓上的客人是什麼人？竟然主廚親自去上菜。” “還有主廚端著的菜，看著好漂亮。” “對啊，好像是兩個葫蘆。” “那邊的四個女孩子，她們那一桌也點了那個菜。” “到底是什麼菜啊？選單上有沒有？” 有常來德興酒家的老顧客開口說：“主廚親自上菜，說明樓上包間裡的客人很重要，這道菜應該是小馮主廚的新菜吧？” 聽到客人們好奇，鄭清悠說：“這個菜，主廚還在研發呢，我們其實是幫主廚試菜的，大家想要點的話，可以等之後主廚把菜上了選單，再點這個菜。” 鄭清悠的話，算是幫顧客們的疑問做出解答。 並且成功把大家注意力從馮斌親自上樓去上菜，給轉移到了這道新菜上。 “你們嚐了嗎？這個菜好不好吃啊？” “對啊，要不我們幫忙嚐嚐，一起幫小馮主廚試試菜。” “請問怎麼才能幫小馮主廚試菜？我可以付錢。” “我也願意付錢試菜的。” “對對，我們可以付錢試菜。” 聽到大家竟然要直接付錢試菜，鄭清悠有些哭笑不得。 她只能是認真給客人解釋。 “試菜不可以隨便給客人吃的，我們必須要保證每道新菜的質量啊，還有要確定做法上可行，我們才能做給客人吃的，所以肯定是不能隨隨便便讓客人試菜，還請大家多多包涵，等這道菜確定可以推出，大家可以在選單上點。” 等到鄭清悠把話說完，顧客們也沒有再繼續追問。 李芳有些奇怪問：“悠悠，你為什麼不讓客人點這個菜呢？” 趙靜也問：“是啊，這個