壞的直接扔在一旁的木桶裡頭，待會倒出去。
李氏、莫天琴姐妹和莫天書四人，也跟著莫天音挑揀葡萄了起來。
並且，還時不時的吃上一粒葡萄，直呼說青青家的葡萄好吃，甜。
他們幹活吃葡萄兩不誤。
百來斤的葡萄，很快的就被他們挑揀了出來，其中挑揀了四五斤壞掉爛掉的葡萄出來。
“天音，接下來要我們做什麼的。”挑揀出好的葡萄出來之後，莫天書問道。
本來葡萄需要清洗一遍，再弄碎裝好，繼而發酵。
清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、黴菌、蟲子、農藥等。
這樣做的話會帶來葡萄吸收水分糖分下降，而且不能完全晾乾導致葡萄汁進入部分水，容易黴變。
不洗葡萄，可以避免了上述風險。
但是莫天音認為衛嫂子種植的葡萄不和現代一般，打過農藥。而且，這些葡萄的表面沒有黴菌、泥沙等東西，十分的乾淨。
所以，莫天音打算直接跳過清洗葡萄這個步驟，以免破壞掉葡萄皮上的天然酵母。
“接下來，就是捏碎這些葡萄，不過捏碎葡萄之前，用裝葡萄的容器以及我們的雙手都不能夠沾染上水的。
不然的話，會黴變。除去這些葡萄裡頭的果梗，就像我這樣去捏碎葡萄就是了，不用捏的很碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話會，以後釀製出來的酒液更加渾濁。”莫天音一邊給李氏他們四人說，一邊給他們示範。
釀製葡萄酒沒有什麼技術含量，只需要一步步的做下去就行了，最重要的是發酵。
上百斤的葡萄，很快被李氏他們捏碎。
捏碎葡萄之後，莫天音又道：“現在就是把捏碎的葡萄裝壇了，每個酒罈不能夠裝滿，只能夠裝三分之二就成了。
裝好之後，按照葡萄的重量十斤葡萄放一斤白糖下去，放完白糖之後，就是封口，酒罐蓋好之後，再倒水密封好。
後面二三天的時候，開始進入發酵階段，發酵後會有大量氣泡上浮，並且葡萄皮渣也上浮，形成一個比較硬的皮渣帽。
所以，需要我們這兩三天的時間，開啟來，把上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細菌，二是可以加強果皮浸潤，達到浸出的目的。”