看到的那種新鮮肉皮不同，這種肉皮一般都是將新鮮的肉皮削出來，洗淨以後颳去皮上的肉末和油脂，曬乾以後，再放入沸油中煎炸，得到一種類似於薯片、龍蝦片，但是要厚實一些，呈金黃色的製品，一般也叫肉皮，當地叫“鏢”的。
吃的時候，將炸好的肉皮放進清水中浸泡，吸水以後變軟，切成需要的大小形狀，就像現在這碗燒肉皮，就切成銀行卡大小的片狀，然後進行烹飪。
酒店裡看上去比較考究，裝菜用的是青花大腕，滿滿的一碗，湯水是乳白色的，漂著點油星子，露出一層金黃色的肉皮，還有幾片翠綠的青菜葉，賣相很不錯。
歐陽教授只看了一眼，就笑著道：“我說吧，你看這肉皮裡面，不但用了肉皮、青菜，還有雞絲、筍片、木耳……哦，還有蛋皮、蝦米，以前可沒這麼多輔料。”
歐陽教授伸筷子在碗裡一撥，就將菜裡面用了哪些食材，看得一清二楚。
嘴裡說著，手上的動作卻也不慢，很快夾了片肉皮放進嘴裡：“嗯，味道還挺不錯。”
李永也吃了一筷子，確實不錯，肉皮的感覺滑滑的，不軟也不硬，這種滑軟的口感正好；肉皮是油炸後膨開的，有很多小孔，裡面蘊滿鮮香可口的湯汁，吃了一口，滿嘴美味的湯汁。
不管是不是地道，對於吃慣了各種美味的眾人來說，能夠吃到這樣的家常菜，感覺確實不錯。
這樣的場合，自然不會像李永他們私下裡吃飯的時候，出現對什麼都不管不顧，只管埋頭猛吃的事情。
大家吃了一口，都抬頭紛紛發表自己的意見，然後才以行動證明剛才的話，以不快也不慢的速度，解決桌子上的大腕菜。
“肉皮可是美容的好東西，各位女士可以多吃一點，”歐陽教授吃了兩口，就放下了筷子，倒不是對菜的味道有什麼不滿，而是到了他們這個年紀，對於飲食都是很講究的，不會暴飲暴食，而且很有節制，知道等會還有很多菜上來，要是開頭就猛吃，後面再有什麼好菜，可就吃不上了。
酒店上菜的速度不慢，很快第二碗菜就上來了，卻是用深腹的青花瓷盤，裝了滿滿一下，堆成小山狀的肉圓。
肉圓在各地都很常見，但是各地的肉圓也都有些不太一樣，南方的肉圓一般都比較小，跟湯圓差不多；有名的揚州獅子頭，就比較大，一隻盤子就能裝四個，也叫四喜丸子，大家得分著吃；黃海的肉圓不大也不小，跟雞蛋差不多，比乒乓球大一點。
肉圓用醬紅燒，看上去紅亮紅亮的，歐陽教授眼前不禁一亮，立刻伸出雙手，拿起調羹和筷子，給自己裝了一隻肉圓，笑著說道：“這個肉圓不知道怎麼樣，我記得黃海有一種肉圓，用的肉很少，主料卻是煮熟的糯米，加上雞蛋、碎肉，當真是糯而不膩，可以當飯吃，比現在那些光用肉，或者放了澱粉的肉圓，好吃太多了。”
這裡的肉圓，卻不是歐陽教授說的那種，主料用糯米的，能夠吃得出來，主料還是碎肉，不過加了些蘿蔔，滋味卻也與常吃的那種澱粉肉圓不同。
對於肉圓，李永是常吃的，這種肉圓味道還算可以，不過肉末也是絞碎的，似乎太碎了一點，不像家裡做的那種味道。
“恩，我覺得還不錯啊，口感比以前吃的那種清爽，”嚴小凡咬了一口，笑呵呵地說道。
“呵呵，肉圓這個東西，僅僅是在黃海市，各地的做法都不一樣，有用純肉的，有加澱粉的，還有用糯米，或者蘿蔔絲的，好像還有山藥、南瓜什麼的，反正配料不同，吃出來的味道也不同，”李永笑著說道。
“以前肉圓是不常吃到的，一是辦事情，以前只有紅白喜事做事情的時候，才會有肉圓；還有就是過年，黃海人過年，其中的一件大事，每家每戶都要做肉圓，這東西油炸以後，可以存放比