18。“戰鬥，有時是要用這裡（指頭腦）的。”（不羈地說道，路飛：哇哇哇，山治天才啊啊啊，星星眼。）
19。“我從小就被這樣教育……所以，就算是死，我也不會踢女人。”（娜美：我稍微對你的騎士道刮目相看了呢）
20。“烏索普，為了娜美……（停頓，烏索普驚訝：山治……難道你想……）……就算犧牲你我也無所謂。”（烏索普吐槽：我砍死你！）
21。“菜刀是廚師的靈魂！”（遞給廚師說）“拿著它（菜刀）慢慢死吧。”（又好笑又好氣）
22。“啊！！！大海！！！！！！感謝今日的重逢！啊！戀人啊！！！！你讓痛苦的我可以微笑！！如果你要我當海賊，我都願意！！！可是，這是一個悲劇，在你我之間隔著一個龐大的阻礙。”（初見娜美時說的情話）
23。“喂喂，你這個非洲混蛋！ ；怎麼可以對女士丟這種非洲捲毛，一點男子氣概都沒有。”（超可愛的）
24。“對女士要溫柔點。”（笑，把娜美和路飛推出雪崩的雪堆之外，自己撞上石頭且被淹沒在雪堆裡）
25。“神創造出食物，惡魔烹飪出調味料。味道……似乎太辛辣了。”（惡魔風腳，它的威力，就猶如惡魔一般……”
26。“不好意思，娜美小姐。。。對不起。。不能（讓我的血）弄髒那純白色的禮服。”（在恐怖島，當時山治與透明人戰鬥，一開始他把娜美舉起來保護著，卻因為阿布薩羅姆的最後一擊將娜美丟下，原因是不願讓自己的血汙染了她的白色禮服，此時娜美處於昏迷狀態）
27。菜刀是廚師的第二生命！怎麼可以這麼容易，就被一個門外漢拿走呢？ ；（在戰鬥時被一個很沒有作為廚師的道德用菜刀攻擊，他這麼對這個廚子說道。而且山治不會用食材和菜刀等作為攻擊資料，他也很保護自己的手，所以一般都用腳來幹架。）
28。這家店，是那個老頭子的寶物！ ；我已經從那老頭子身上，拿走太多的東西了！權力！以及夢想！ 所以我。。。不希望那老頭子再失去任何東西！ ；（山治一直很自責，當初在某個孤島上，這個（哲夫）老頭為保護山治而失去了一條腿。漫畫中為怕山治餓死給吃了。動畫為為救山治自己用船錨勒斷的。）
29。你們這些對女士動手的無理之徒，我要好好教教你們用餐禮儀！（山治的騎士之道，對於女士都是保護的。不分敵我醜美。）
30、山治：你說誰是弱者來著？！你說我什麼都保護不了？？（邊踢邊說）
蛇男：真。。。真叫人不敢相信，他明明被我砍了那麼多下。。。。（倒地）
山治：嘿。。你在說什麼啊，你的劍和那傢伙（指卓洛）一比。。。。。。根本就差勁透了！ ；（海賊王劇場版珍獸島的喬巴王國）
31。你共犯了三宗罪，第一，在我面前自稱廚師；第二，浪費食物；第三，侮辱我的同伴！！（在押運羅賓的海列車上，對辱罵羅賓的望澤。）
32。就算是敵人我也不能棄女士的安危於不顧。（在攸關自己生死時為救敵方女將波爾琪，出局。）
33。等等，等等，你這個臭小子！（山治全身是血是傷地搖搖晃晃的走向敵人大熊）
啊！（索隆）
你幹嘛要去送死啊？死了還怎麼達成你的野心啊！白痴！（山治）
你小子！（索隆）
我說大塊頭！（山治虛弱地對敵人巴索洛米·熊說）
喂，你…… ；（索隆）
與其要這種綠藻頭劍士的命不如取走我的命好了，雖然現在海軍還不太重視我，不過今後必定成為這一夥人中最棘手的